Recette du gaspacho de crevettes et fenouil au Cookeo
Il y a des plats qui sentent l’été avant même la première bouchée. Une cuillère fraîche qui claque sur le palais, ce parfum iodé des crevettes grises, la douceur anisée du fenouil et, en fin de bouche, une pointe d’agrumes qui réveille tout : ce gaspacho de crevettes et fenouil au Cookeo, c’est un peu les vacances qui s’invitent à table sans prévenir.
Le plus beau ? Pas besoin de passer l’après-midi en cuisine. Le Cookeo fait le gros du travail en quelques minutes de cuisson sous pression, il ne reste qu’à mixer, réserver au frais et dresser dans de jolies verrines glacées. Servi bien frais, il transforme un simple mardi soir en apéritif de bord de mer, et les enfants comme les grands se laissent facilement tenter par sa jolie couleur et sa texture toute veloutée.
Si vous aimez cuisiner la mer en toute simplicité, ce gaspacho a de quoi devenir un classique des beaux jours chez vous. Et pour prolonger le voyage iodé, gardez sous le coude notre salade de riz aux crevettes au Cookeo et notre cocktail de fruits de mer et crevettes au Cookeo, deux valeurs sûres pour régaler toute la famille.
Gaspacho de crevettes et fenouil au Cookeo
Ingrédients
- 500 g de crevettes grises cuites, hachées au couteau
- 120 g de carottes fraîches, émincées
- 1 branche de céleri fraîche, émincée
- 2 petites tomates fraîches, coupées en cubes
- 160 g de fenouil frais, coupé en dés
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de jus d'orange frais
- 1 c. à soupe de jus de citron frais
- 90 cl d'eau
- Sel, poivre
Préparation
Préparer et lancer la cuisson sous pression au Cookeo
- Préparez tous les légumes : épluchez et émincez les carottes, émincez la branche de céleri, coupez les tomates en petits cubes et détaillez le fenouil en dés réguliers. Réservez le fenouil à part : il ne cuit pas.
- Hachez les crevettes grises cuites au couteau pour libérer un maximum de saveur iodée dans le bouillon.
- Remplissez la cuve : versez les 90 cl d'eau dans la cuve du Cookeo, puis ajoutez les crevettes, les cubes de tomates, les carottes et le céleri émincés.
- Lancez la cuisson sous pression pendant 5 minutes, couvercle fermé.
Filtrer, mixer et réfrigérer pour un gaspacho bien frais
- Décompressez prudemment le Cookeo à la fin du cycle, puis ouvrez le couvercle.
- Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine en pressant bien les ingrédients pour extraire tout leur parfum. Conservez ce bouillon iodé.
- Laissez complètement refroidir le bouillon à température ambiante.
- Mixez le fenouil cru avec le ketchup, le jus d'orange et le jus de citron, puis incorporez peu à peu le bouillon refroidi jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures, puis servez bien frais en verrines ou en bols, décoré de quelques crevettes entières et d'un peu de fenouil ciselé.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du gaspacho de crevettes et fenouil au Cookeo
Peut-on préparer ce gaspacho de crevettes et fenouil au Cookeo à l’avance ?Oui, et c’est même conseillé. Préparé la veille et gardé au frais, il développe des saveurs plus rondes. Il se conserve 24 à 48 h au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Quelles crevettes choisir pour cette recette ?Des crevettes grises cuites, idéalement fraîches. À défaut, des crevettes roses décortiquées et cuites conviennent très bien. Pour tout savoir sur les temps, consultez notre guide de cuisson des crevettes au Cookeo.
Le fenouil doit-il être cuit ?Non. Le fenouil se mixe cru en fin de recette : c’est ce qui apporte cette fraîcheur anisée et croquante caractéristique du gaspacho. Seuls carottes, céleri et tomates passent en cuisson sous pression.
Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?Oui, des crevettes surgelées cuites font l’affaire. Décongelez-les, rincez-les et hachez-les avant de les ajouter dans la cuve. Inutile de prolonger la cuisson puisqu’elles sont déjà cuites.
Comment obtenir une texture bien lisse ?Mixez plusieurs minutes et incorporez le bouillon progressivement. Pour un rendu velouté, passez le gaspacho au chinois avant de le réserver au frais.
Par quoi remplacer le ketchup ?Par une cuillère de concentré de tomate adoucie d’une pointe de miel, ou par un coulis de tomate maison. Vous garderez le côté légèrement sucré qui équilibre l’acidité des agrumes.
Que servir avec ce gaspacho au Cookeo ?Des mouillettes grillées, quelques crevettes entières en garniture ou des dés de concombre. Pour un menu marin complet, prolongez avec notre salade de riz aux crevettes au Cookeo.