Recette des pleurotes à la crème au Cookeo
Une poêlée de pleurotes qui grésille, le beurre qui mousse, et cette odeur de sous-bois qui envahit la cuisine… Les pleurotes à la crème, c’est le genre de plat qui réchauffe avant même d’arriver dans l’assiette. Grâce au Cookeo, ce plat de bistrot devient un jeu d’enfant : le multicuiseur fait dorer les pleurotes, lie la sauce et concentre les saveurs à votre place, pendant que vous dressez la table. En une trentaine de minutes, vous obtenez une sauce onctueuse et brillante, des champignons fondants juste comme il faut, et ce petit goût généreux qui met tout le monde d’accord, des plus petits aux plus grands. C’est simple, réconfortant, et ça sent bon la cuisine de famille. Et si l’association crème et champignons vous fait de l’œil, offrez-vous aussi notre poulet à la crème aux champignons au Cookeo, le grand classique réconfortant dans sa version avec viande.
Pleurotes à la crème au Cookeo
Ingrédients
- 750 g de pleurotes frais (bio de préférence)
- 1 échalote (ou petit oignon)
- 1 gousse d'ail frais
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine (ou de maïzena pour une sauce plus légère)
- 20 cl de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version végétarienne)
- 20 cl de crème fraîche épaisse (bio)
- 1 pincée de noix de muscade
- Quelques brins de persil frais
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Préparer et dorer les pleurotes au Cookeo
- Nettoyez les pleurotes sans les tremper : essuyez-les délicatement avec un linge propre ou un papier absorbant. On ne rince jamais les pleurotes, ce sont de vraies éponges qui perdraient leur saveur et leur texture. Coupez les plus gros dans la longueur.
- Préparez les aromates : épluchez et émincez finement l'échalote et la gousse d'ail.
- Lancez le mode Dorer : faites fondre le beurre dans la cuve, puis faites suer l'échalote et l'ail 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
- Faites revenir les champignons pleurotes : ajoutez-les dans la cuve et laissez-les dorer 5 à 6 minutes en mélangeant, le temps que toute leur eau s'évapore. C'est l'étape clé pour une sauce qui ne sera pas trop liquide.
Préparer la sauce crémeuse et cuire sous pression au Cookeo
- Réalisez le liant : saupoudrez les pleurotes de farine et mélangez bien 1 minute pour enrober les champignons, sans faire brûler.
- Mouillez avec le bouillon : versez le bouillon de volaille (ou de légumes) tout en remuant au fouet pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez.
- Lancez la cuisson sous pression : fermez le couvercle et programmez 5 minutes. (Pas envie de fermer ? Restez en Cuisson classique / mode Dorer 8 à 10 min à couvert.)
- Incorporez la crème : à l'ouverture, ajoutez la crème fraîche et relancez le mode Dorer 2 à 3 minutes pour réchauffer et lier la sauce à la crème fraîche.
- Assaisonnez : ajoutez la muscade, rectifiez le sel et le poivre, puis parsemez de persil frais ciselé.
- Servez sans attendre, bien chaud et nappé de sa sauce onctueuse.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation des pleurotes à la crème au Cookeo
Faut-il rincer les pleurotes avant la cuisson ?Non, jamais. Les pleurotes absorbent l’eau comme des éponges et deviennent alors caoutchouteux. Essuyez-les simplement avec un linge humide ou du papier absorbant.
Peut-on remplacer les pleurotes par d’autres champignons ?Oui, cette recette fonctionne très bien avec des champignons de Paris, des shiitakés ou un mélange forestier. Adaptez juste légèrement le temps de dorage selon la teneur en eau.
La recette de pleurotes à la crème au Cookeo est-elle végétarienne ?Elle le devient facilement : remplacez simplement le bouillon de volaille par un bouillon de légumes. Le reste des ingrédients est déjà végétarien.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?Laissez tourner le mode Dorer quelques minutes couvercle ouvert pour faire réduire la sauce, ou délayez une demi-cuillère de maïzena dans un peu d’eau froide avant de l’incorporer.
Peut-on utiliser des pleurotes surgelés ?Oui, en dépannage. Faites-les revenir sans décongélation directement au mode Dorer, mais prolongez le temps pour bien évaporer l’eau. Les pleurotes frais restent plus parfumés.
Avec quoi servir les pleurotes à la crème au Cookeo ?Riz, tagliatelles, pommes de terre vapeur ou une simple tranche de pain de campagne pour saucer : la sauce crémeuse se marie avec presque tout, en plat comme en accompagnement.