Recette de la queue de bœuf au Cookeo
Il y a des plats qui ont le goût du vrai, du tendre, du généreux. La queue de bœuf en fait partie. Longtemps réservée aux cuissons lentes du dimanche, elle devient aujourd’hui un plat rapide, grâce à notre fidèle allié, le Cookeo !
Ici, elle mijote en un clin d’œil, tout en gardant cette texture ultra fondante qui fait l’unanimité à table. Et pour l’accompagner comme il se doit, je te recommande une bonne purée de pommes de terre au Cookeo, bien lisse et beurrée, ou encore des carottes vichy à la crème au Cookeo, à la fois douces et brillantes. Autant te dire que les assiettes ne font jamais long feu.
Détails pratiques
Temps de préparation :
- 20 minutes.
Temps de cuisson :
- 1 heure 15 minutes.
Temps total :
- 1 heure 35 minutes.
Modes utilisés :
- Dorer.
- Cuisson sous pression.
Ingrédients (4 personnes) :
- 1,2 kg de queue de bœuf (demandez-la découpée en tronçons)
- 2 oignons émincés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 branches de céleri en dés
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 400 g de tomates concassées (en boîte, ou fraîches selon la saison)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 500 ml de bouillon de bœuf
- Sel, poivre
Préparer la queue de boeuf au Cookeo
- Faire revenir : Active le mode Dorer du Cookeo. Fais chauffer l’huile et fais revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri pendant 5 minutes.
- Colorer la viande : Ajoute les morceaux de queue de bœuf et fais-les dorer sur toutes les faces.
- Ajouter les saveurs : Incorpore le concentré de tomate, les tomates concassées, puis le bouquet garni.
- Couvrir de bouillon : Verse le bouillon de bœuf jusqu’à presque couvrir la viande. Sale et poivre à ton goût.
- Cuisson : Passe en Cuisson sous pression pendant 1 heure 15 minutes.
- Finir : Retire le bouquet garni, rectifie l’assaisonnement.
Astuce de mère – grand
Ajoute 1 cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson, relance le Cookeo 2 minutes en mode cuisson rapide, et paf ! Tu obtiens une sauce bien liée, onctueuse à souhait.
Et si tu veux varier les plaisirs dans la même veine de plats mijotés bien réconfortants, ne passe pas à côté de mes rognons de bœuf au Cookeo ou de ce délicieux jarret de bœuf marocaine au Cookeo, bien parfumé aux épices douces. C’est du bonheur à la cuillère !
FAQ : Tout savoir sur la préparation de la queue de boeuf au Cookeo
Peut-on cuire la queue de bœuf sans la faire dorer avant ?Oui, mais la faire dorer permet de développer les arômes et d’obtenir une sauce plus savoureuse.
Faut-il désosser la queue de bœuf avant cuisson ?Surtout pas ! L’os apporte toute la richesse et l’onctuosité à la sauce.
Peut-on utiliser un bouillon cube à la place d’un bouillon maison ?Oui, un bon bouillon cube fera l’affaire. Choisissez-le de qualité et pas trop salé.