Sauce chablisienne sans vin blanc au Cookeo
Une sauce soyeuse, légèrement acidulée, qui nappe la volaille d’un voile rosé : voilà la chablisienne revisitée, sans une goutte de vin blanc. Le Cookeo fait presque tout le travail, de la fonte des échalotes à la réduction crémeuse. Elle plaira à toute la famille, et tout comme la sauce béarnaise au Cookeo, elle transforme un simple plat de semaine en repas de fête.
Ingrédients
- 5 échalotes fraîches
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra bio
- 300 ml de bouillon de volaille (maison ou bio, sans alcool)
- 100 ml de verjus blanc, un jus de raisin vert sans alcool
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 300 g de crème fraîche épaisse bio
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
- 3 c. à café de fécule de pomme de terre, délayée dans 3 c. à soupe d’eau froide
- Facultatif : 1 c. à café de moutarde de Dijon
Préparation
Parfumer les échalotes et déglacer sans vin blanc
- Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
- Versez l’huile d’olive dans la cuve. Lancez le mode Dorer, couvercle ouvert, et faites suer les échalotes 4 minutes en remuant, sans les colorer.
- Déglacez avec le bouillon de volaille et le verjus. Grattez bien le fond de la cuve pour décoller les sucs.
- Passez en mode Mijoter, couvercle ouvert, pendant 15 minutes. Le liquide réduit et concentre toutes les saveurs.
Astuce de personnalisation : plus de pepsUne cuillère à café de moutarde de Dijon ajoutée au déglaçage donne ce petit côté acidulé qu’apporte habituellement le vin blanc.
Rendre la sauce crémeuse et onctueuse
- Ajoutez le concentré de tomates, la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Pour une sauce bien lisse, mixez 30 secondes au mixeur plongeant, en le tenant bien droit pour ne pas rayer la cuve (ou versez la sauce dans un bol pour la mixer).
- Versez la fécule délayée en filet, en remuant. Relancez Mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
Notes
Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait de coco ou de la crème végétale. La sauce reste onctueuse, avec une note plus douce.
Juste avant de servir, ajoutez une noisette de beurre froid et fouettez : la sauce devient brillante et veloutée. C’est le même tour de main que pour une sauce au beurre pour poisson au Cookeo.
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