Brioche sans gluten au Cookeo
On répète souvent qu'une brioche sans gluten serait forcément sèche et compacte… et si on vous prouvait le contraire ? Grâce à la cuisson sous pression, votre Cookeo transforme une pâte à la farine sans gluten en une brioche fondante et dorée, aussi moelleuse qu'une brioche au Cookeo classique. Parfaite pour le goûter, nature ou tartinée d'une confiture de framboises maison : les enfants vont adorer.
Ingrédients
- 500 g de farine pâtisserie sans gluten (mélange spécial pâtisserie de préférence)
- 300 g de lait frais
- 50 g de beurre mou
- 60 g de sucre de canne
- 10 g de levure sèche de boulanger
- 2 jaunes d'œufs frais
- 1 c. à soupe de fleur d'oranger
- 1 c. à café de sel fin
- 20 cl d'eau (pour la cuve)
Préparation
Préparer la pâte à brioche sans gluten
- Activer la levure : faites tiédir le lait 3 minutes (tiède, jamais brûlant, sous peine de tuer la levure). Ajoutez le beurre mou, la levure de boulanger et le sucre de canne, puis mélangez.
- Réunir les ingrédients secs et humides : versez ce mélange dans un grand bol avec la farine sans gluten, la fleur d'oranger, les 2 jaunes d'œufs et le sel.
- Pétrir : travaillez la pâte 10 minutes, à la main ou au robot pétrisseur, jusqu'à obtenir une texture souple et homogène.
- Première pousse : couvrez le bol d'un film alimentaire et laissez reposer 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
Façonner et cuire la brioche au Cookeo
- Dégazer : écrasez délicatement la pâte pour chasser le gaz accumulé pendant la pousse.
- Former les boules : divisez la pâte en 6 boules régulières et disposez-les dans un moule beurré de 18 cm de diamètre, compatible Cookeo.
- Deuxième pousse : couvrez de film et laissez de nouveau reposer 1 heure, le temps que les boules gonflent bien.
- Lancer la cuisson sous pression : versez 20 cl d'eau dans la cuve, installez le panier avec le moule filmé, puis lancez la cuisson sous pression pendant 30 minutes.
- Dorer et démouler : passez le moule 5 minutes au four (ou en mode Dorer) pour colorer le dessus, laissez tiédir, puis démoulez délicatement.
Notes
Le petit secret qui se transmet de génération en génération ? Badigeonnez le dessus de votre brioche d'un jaune d'œuf battu avec une larme de lait avant le passage au four : elle ressortira joliment brillante, comme chez le boulanger. Et pour prolonger le plaisir au goûter, tartinez les tranches d'une compote de prunes au Cookeo maison, ou piochez de nouvelles idées gourmandes dans le glossaire de recettes Cookeo. Une brioche un peu rassie le lendemain ? Elle se transforme en pain perdu régalant… rien ne se perd, tout se déguste !
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