Confiture de potiron aux épices au Cookeo
Et si le potiron quittait enfin la case « soupe » pour s'inviter sur les tartines du matin ? Sous son voile de cannelle et de badiane, ce grand légume d'automne se transforme en une confiture ambrée, douce et joliment épicée que les enfants vont adorer. Au Cookeo, plus besoin de surveiller la bassine pendant des heures : quelques minutes suffisent. Et pour écouler le reste de votre potiron, filez voir notre soupe de potiron et carotte au Cookeo.
Ingrédients
- 1 kg de chair de potiron frais, coupée en petits cubes
- 700 g de sucre spécial confiture
- 2 oranges bio (le jus + un peu de zeste)
- 1 pomme (avec sa peau, pour la pectine naturelle)
- 1 citron (son jus)
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 2 clous de girofle
- 5 grains de poivre (facultatif)
- 50 ml d'eau
- 100 g de cerneaux de noix concassés (facultatif, pour le croquant)
Préparation
La préparation et le mode Dorer
- Préparez le potiron : épluchez-le, retirez les graines et coupez la chair en petits cubes réguliers (plus ils sont petits, plus la cuisson est homogène).
- Ajoutez le fruité : pressez les oranges et le citron, prélevez un peu de zeste d'orange, et coupez la pomme en petits dés (gardez la peau).
- Lancez le mode Dorer : dès le préchauffage, versez le potiron, la pomme, le sucre, la cannelle, la badiane, les clous de girofle et le poivre dans la cuve.
- Mélangez et laissez suer : remuez délicatement 3 à 4 minutes pour que le sucre commence à fondre et à enrober les fruits.
- Déglacez : ajoutez le jus d'orange, le jus de citron et les 50 ml d'eau, puis mélangez une dernière fois.
La cuisson sous pression et la mise en pot
- Cuisson sous pression : fermez le Cookeo et lancez la cuisson rapide (sous pression) pendant 10 minutes.
- Faites réduire : à la fin, repassez en mode Dorer 5 à 10 minutes pour évaporer l'excédent d'eau, jusqu'à ce que la confiture nappe la cuillère.
- Retirez les épices entières : sortez les bâtons de cannelle, la badiane, les clous de girofle et les grains de poivre.
- Mixez (facultatif) : pour une texture lisse, donnez quelques coups de mixeur plongeant ; laissez tel quel pour une confiture plus rustique.
- Ajoutez le croquant : incorporez les noix concassées si vous le souhaitez.
- Mettez en pot : versez dans des bocaux stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les tête en bas pendant 24 h pour créer le vide d'air.
Notes
Pour éviter le message d'anti-débordement, ne remplissez jamais la cuve au-delà des deux tiers : le sucre fait mousser la préparation pendant la montée en pression. Et si votre confiture vous semble trop liquide en fin de cuisson, prolongez simplement le mode Dorer de 5 minutes plutôt que d'ajouter du sucre.
On tenait ce petit geste des cuisines d'autrefois : une pointe de zeste d'orange finement râpé, ajoutée hors du feu tout à la fin, réveille le parfum des épices sans jamais l'écraser. Et pour une confiture encore plus douce à offrir, glissez un soupçon de gingembre frais râpé. Vous aimez décliner le potiron toute la saison ? Retrouvez la même tendresse réconfortante dans notre soupe de potiron, carotte et pomme de terre au Cookeo, idéale pour un repas en famille les soirs frais.
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous ce que vous en avez pensé !