Glace à la confiture de lait au Cookeo
Une glace au caramel doux qui fond lentement sur la langue, sans glacier ni recette compliquée… voilà la promesse de cette glace à la confiture de lait au Cookeo. Le secret tient dans une vraie crème anglaise maison réalisée directement dans la cuve, enrichie de notre confiture de lait maison au Cookeo. Un dessert onctueux et caramélisé que les enfants vont adorer, idéal pour terminer un repas en famille en beauté.
Ustensiles
- 1 sorbetière (cuve placée au congélateur 24 h à l'avance)
Ingrédients
- 250 g de confiture de lait (idéalement bio, ou faite maison)
- 250 cl de lait frais entier
- 20 cl de crème liquide entière
- 4 jaunes d'œufs extra-frais
Préparation
Réaliser la crème anglaise au Cookeo
- Chauffer la base caramélisée : activez le mode Dorer et versez la confiture de lait, le lait et la crème liquide dans la cuve. Mélangez soigneusement pour bien dissoudre la confiture de lait et obtenir une préparation homogène. Laissez chauffer en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et commence à épaissir légèrement. Les sucres de la confiture de lait amorcent la liaison et donnent cette belle couleur caramel.
- Blanchir les jaunes d'œufs : pendant ce temps, fouettez vivement les 4 jaunes d'œufs dans un grand saladier jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux. Cette étape les prépare au choc thermique de l'incorporation à venir.
- Tempérer la crème : versez progressivement la préparation chaude sur les jaunes battus, en filet, tout en fouettant sans arrêt pour éviter que les œufs ne coagulent. Ce geste de tempérage est la clé d'une crème anglaise lisse, soyeuse et sans grumeaux.
Cuire au Cookeo, filtrer et turbiner la glace maison
- Faire napper la crème au mode Dorer : remettez l'ensemble dans la cuve en mode Dorer à feu doux. Remuez sans cesse à la spatule en dessinant des « huit » au fond de la cuve, pour éviter que la crème n'accroche. Laissez épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la spatule : une ligne tracée au doigt doit rester nette sans couler.
- Tamiser et reposer une nuit au frais : passez la crème au tamis fin pour une texture parfaitement soyeuse. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez, puis placez au réfrigérateur toute la nuit. Ce repos prolongé concentre les arômes de confiture de lait.
- Turbiner en sorbetière : le lendemain, versez la crème bien froide dans la sorbetière et turbinez selon votre appareil jusqu'à obtenir une glace onctueuse et bien prise. Transférez dans un bac hermétique et placez au congélateur jusqu'au service.
Notes
Pour une glace encore plus généreuse, réservez deux cuillères de confiture de lait avant de turbiner et incorporez-les en fin de turbinage pour créer de jolies veines caramélisées dans la masse. Et si vous aimez les desserts caramel-lactés bien réconfortants, vous craquerez aussi pour notre crème renversée au Cookeo : la même tendresse, en version cuite à la cuillère.
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