Loubia au Cookeo
Il y a des plats qui, dès la première bouchée, vous transportent : la Loubia au Cookeo en fait partie. Des haricots blancs fondants, une sauce tomate généreuse et parfumée aux épices du Maghreb, le tout prêt en moins d'une heure sans surveillance. Si vous aimez déjà les haricots blancs à la marocaine, cette version tout-en-un va vite rejoindre vos recettes de plats mijotés au Cookeo préférées.
Ingrédients
- 300 g de haricots blancs secs (mis à tremper la veille dans 3 fois leur volume d'eau)
- 500 g de viande halal au choix : épaule d'agneau, jarret de veau ou paleron de bœuf, coupée en morceaux de 3 cm
- 1 gros oignon frais
- 3 gousses d'ail
- 2 tomates bien mûres (ou 200 g de purée de tomates)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- ½ c. à café de poivre
- 1 c. à café de piment rouge doux
- 1 pincée de safran (facultatif)
- 65 cl d'eau chaude
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- Un peu de harissa ou de piment fort (pour ceux qui aiment relevé)
- Pain maghrébin pour servir (matlouh ou batbout)
Préparation
Rissoler au Cookeo
- Préparez vos ingrédients. Épluchez et émincez l'oignon, hachez l'ail. Mondez les tomates (retirez la peau) et coupez-les en petits dés. Détaillez la viande en morceaux de 3 cm. Égouttez les haricots blancs trempés la veille.
- Faites dorer l'oignon et l'ail. En mode Rissolage fort, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cuve. Sans attendre la fin du préchauffage, ajoutez l'oignon et l'ail, puis laissez blondir 2 minutes en remuant sans cesse.
- Saisissez la viande. Ajoutez les morceaux de viande et la dernière cuillère à soupe d'huile. Laissez colorer 2 minutes sur toutes les faces : cette étape scelle les sucs et donne toute sa profondeur au plat.
- Réveillez les épices. Incorporez le paprika, le cumin, le curcuma, le gingembre, le poivre, le piment doux (et le safran). Poursuivez le rissolage 1 minute, le temps que les épices embaument la cuve.
Lancer la cuisson sous pression
- Réunissez tout dans la cuve. Ajoutez les haricots blancs égouttés, les tomates fraîches (ou la purée de tomates), le concentré de tomate et l'eau chaude. Mélangez bien pour enrober le tout de sauce.
- Lancez la cuisson sous pression. Fermez le Cookeo et lancez une cuisson sous pression pendant 35 minutes : les haricots vont fondre et la viande devenir ultra tendre.
- Épaississez la sauce. À l'ouverture, ajoutez le sel, la coriandre et le persil hachés. Relancez un mode Rissolage moyen 5 minutes en remuant, pour que la sauce réduise et devienne veloutée (pensez à un couvercle anti-projections).
- Servez généreusement. Versez dans un plat de service, parsemez d'un peu de persil frais et accompagnez de pain maghrébin tiède. Un filet d'huile d'olive au moment de servir, et le tour est joué !
Notes
Le petit tour de main qui change tout : faites tremper les haricots toute une nuit, jamais à la va-vite. C'est ce qui garantit une chair fondante et une digestion plus douce. Et pour un parfum inoubliable, écrasez quelques pistils de safran entre deux doigts avant de les jeter dans la cuve. Servez la Loubia avec des petits pains maison façon matlouh : les enfants vont adorer saucer ! Et si le plat vous a conquis, filez piocher d'autres idées dans nos recettes de cuisine orientale au Cookeo.
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