Recette de la loubia au Cookeo
La Loubia, c’est bien plus qu’un simple plat de haricots blancs : c’est un parfum de cumin et de paprika qui envahit la cuisine, une sauce tomate qui mijote doucement et des haricots fondants sous la fourchette. C’est ce plat du quotidien qui rassemble, celui qu’on prépare le dimanche et qu’on savoure encore meilleur le lendemain. Originaire des tables du Maghreb, elle a longtemps demandé des heures de mijotage patient sur le coin du feu. Bonne nouvelle : avec votre multicuiseur, cette Loubia au Cookeo garde toute son âme et ses saveurs authentiques, tout en tenant dans un créneau du soir bien rempli. La cuisson sous pression attendrit la viande et fait fondre les haricots pendant que vous vaquez à vos occupations. C’est généreux, réconfortant, et c’est le genre de plat où tout le monde se ressert : les enfants adorent saucer avec du pain tiède. Si vous appréciez déjà les haricots blancs à la marocaine, vous allez adorer cette version tout-en-un, à ranger sans hésiter parmi vos recettes de plats mijotés au Cookeo incontournables.
Loubia au Cookeo
Ingrédients
- 300 g de haricots blancs secs (mis à tremper la veille dans 3 fois leur volume d'eau)
- 500 g de viande halal au choix : épaule d'agneau, jarret de veau ou paleron de bœuf, coupée en morceaux de 3 cm
- 1 gros oignon frais
- 3 gousses d'ail
- 2 tomates bien mûres (ou 200 g de purée de tomates)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- ½ c. à café de poivre
- 1 c. à café de piment rouge doux
- 1 pincée de safran (facultatif)
- 65 cl d'eau chaude
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- Un peu de harissa ou de piment fort (pour ceux qui aiment relevé)
- Pain maghrébin pour servir (matlouh ou batbout)
Préparation
Rissoler au Cookeo
- Préparez vos ingrédients. Épluchez et émincez l'oignon, hachez l'ail. Mondez les tomates (retirez la peau) et coupez-les en petits dés. Détaillez la viande en morceaux de 3 cm. Égouttez les haricots blancs trempés la veille.
- Faites dorer l'oignon et l'ail. En mode Rissolage fort, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cuve. Sans attendre la fin du préchauffage, ajoutez l'oignon et l'ail, puis laissez blondir 2 minutes en remuant sans cesse.
- Saisissez la viande. Ajoutez les morceaux de viande et la dernière cuillère à soupe d'huile. Laissez colorer 2 minutes sur toutes les faces : cette étape scelle les sucs et donne toute sa profondeur au plat.
- Réveillez les épices. Incorporez le paprika, le cumin, le curcuma, le gingembre, le poivre, le piment doux (et le safran). Poursuivez le rissolage 1 minute, le temps que les épices embaument la cuve.
Lancer la cuisson sous pression
- Réunissez tout dans la cuve. Ajoutez les haricots blancs égouttés, les tomates fraîches (ou la purée de tomates), le concentré de tomate et l'eau chaude. Mélangez bien pour enrober le tout de sauce.
- Lancez la cuisson sous pression. Fermez le Cookeo et lancez une cuisson sous pression pendant 35 minutes : les haricots vont fondre et la viande devenir ultra tendre.
- Épaississez la sauce. À l'ouverture, ajoutez le sel, la coriandre et le persil hachés. Relancez un mode Rissolage moyen 5 minutes en remuant, pour que la sauce réduise et devienne veloutée (pensez à un couvercle anti-projections).
- Servez généreusement. Versez dans un plat de service, parsemez d'un peu de persil frais et accompagnez de pain maghrébin tiède. Un filet d'huile d'olive au moment de servir, et le tour est joué !
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation de la loubia au Cookeo
Faut-il tremper les haricots blancs avant de faire la Loubia au Cookeo ?Oui, c’est vivement conseillé. Un trempage la veille (8 à 12 h) dans trois fois leur volume d’eau assure des haricots blancs fondants et une cuisson homogène sous pression.
Peut-on faire la Loubia au Cookeo avec des haricots en conserve ?Absolument. Utilisez 2 boîtes de haricots blancs rincés et égouttés, et réduisez la cuisson sous pression à 10 minutes. C’est la version express idéale pour un repas en famille improvisé.
Quelle viande choisir pour une Loubia halal au Cookeo ?L’épaule ou le collier d’agneau, le jarret de veau ou le paleron de bœuf sont parfaits : ce sont des morceaux à mijoter qui deviennent ultra tendres à la cuisson sous pression.
Combien de temps de cuisson sous pression pour la Loubia au Cookeo ?Comptez 35 minutes de cuisson sous pression avec des haricots secs trempés, puis 5 minutes de rissolage pour épaissir la sauce. Avec des haricots en conserve, 10 minutes suffisent.
Comment épaissir la sauce de la Loubia ?En fin de cuisson, relancez un mode Rissolage moyen 5 minutes à couvercle ouvert. La sauce réduit et devient veloutée. Vous pouvez aussi écraser quelques haricots à la fourchette.
Peut-on préparer une Loubia végétarienne au Cookeo ?Oui : supprimez la viande, remplacez-la par des carottes et des pommes de terre en morceaux, et gardez les mêmes épices. Vous obtenez un plat complet et généreux, parfait pour un dîner sans viande.
Avec quoi servir la Loubia au Cookeo ?Traditionnellement avec du pain maghrébin (matlouh ou batbout) pour saucer. Un peu de riz nature ou une simple salade fraîche complètent parfaitement ce plat maghrébin réconfortant.