Magret de canard aux morilles au Cookeo
Le craquement d'une peau dorée, un parfum de sous-bois qui s'échappe de la cuve : ce magret de canard aux morilles transforme un simple dîner en repas de fête. Avec le Cookeo, la peau croustillante, la chair rosée et la sauce crémeuse se préparent dans une seule cuve, sans stress. Et si vous aimez le canard, découvrez aussi notre aiguillette de canard à la moutarde au Cookeo.
Ingrédients
- 1 magret de canard frais, idéalement bio ou fermier
- 300 g de morilles fraîches, idéalement bio, émincées
- 2 c. à café de miel bio
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse bio
- 3 c. à café de fond de volaille (vérifiez l'étiquette : sans alcool et sans porc)
- 30 cl d'eau
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Préparer et saisir le magret pour une peau croustillante
- Préparer les morilles : nettoyez-les délicatement avec un pinceau ou un chiffon humide, puis émincez-les et réservez-les.
- Quadriller la peau : avec un couteau bien aiguisé, tracez un croisillon serré sur la peau du magret, sans entailler la chair. Le gras fondra ainsi progressivement et la peau deviendra dorée et croustillante.
- Dorer côté peau : lancez le mode Dorer et déposez le magret côté peau dans la cuve bien chaude, sans matière grasse. Laissez le gras fondre doucement pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à une belle coloration.
- Saisir l'autre face : retournez le magret et saisissez-le 4 minutes. Réservez-le sur une assiette, sous une feuille d'aluminium, pour qu'il garde sa chaleur.
Pensez au gras de canardNe jetez surtout pas la graisse rendue dans la cuve : elle sert de base à la sauce et parfume les morilles. Si vous en avez trop, gardez-en une cuillerée pour faire sauter des pommes de terre.
Réaliser la sauce aux morilles et terminer la cuisson du magret
- Faire revenir les morilles : dans le gras de canard resté dans la cuve, ajoutez les morilles émincées. Salez, poivrez et laissez revenir en mode Dorer, en remuant, jusqu'à ce qu'elles réduisent et libèrent leurs arômes.
- Cuire sous pression : versez les 30 cl d'eau, mélangez, fermez le couvercle et lancez 5 minutes de cuisson sous pression.
- Concentrer les saveurs : décompressez prudemment, puis réactivez le mode Dorer, couvercle ouvert, pour évaporer l'excès d'eau. Remuez jusqu'à ce que les morilles retrouvent une consistance plus concentrée.
- Lier la sauce : ajoutez la crème fraîche, le fond de volaille et le miel. Mélangez et laissez la sauce épaissir quelques instants, jusqu'à une texture nappante.
- Finir la cuisson : remettez le magret sur le lit de morilles, désactivez le mode Dorer et passez en mode Mijoter. Comptez 10 minutes pour un magret bien rosé, 15 minutes pour une cuisson plus à point.
- Trancher et servir : tranchez le magret en belles lamelles en biais, dressez-les sur des assiettes chaudes et nappez généreusement de sauce aux morilles.
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