Recette du magret de canard aux morilles au Cookeo
Imaginez la scène : la table est dressée, les assiettes chauffent doucement, et dans la cuisine, un parfum de sous-bois monte peu à peu. Les morilles fraîches rissolent dans le gras du canard, la peau du magret a pris une belle teinte dorée, et chacun commence à tendre le nez en demandant « c’est bientôt prêt ? ».
C’est ce genre de moment qu’offre ce magret de canard aux morilles au Cookeo : une recette de grande table, que l’on croit réservée aux repas de fête ou aux restaurants, et qui se prépare pourtant dans une seule cuve. Le Cookeo saisit la peau, attendrit les morilles sous pression et laisse mijoter le magret dans une sauce crémeuse, pendant que vous profitez de vos invités. Idéal pour un dîner à deux qui sort de l’ordinaire ou pour surprendre toute la famille un dimanche.
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Magret de canard aux morilles au Cookeo
Ingrédients
- 1 magret de canard frais, idéalement bio ou fermier
- 300 g de morilles fraîches, idéalement bio, émincées
- 2 c. à café de miel bio
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse bio
- 3 c. à café de fond de volaille (vérifiez l'étiquette : sans alcool et sans porc)
- 30 cl d'eau
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Préparer et saisir le magret pour une peau croustillante
- Préparer les morilles : nettoyez-les délicatement avec un pinceau ou un chiffon humide, puis émincez-les et réservez-les.
- Quadriller la peau : avec un couteau bien aiguisé, tracez un croisillon serré sur la peau du magret, sans entailler la chair. Le gras fondra ainsi progressivement et la peau deviendra dorée et croustillante.
- Dorer côté peau : lancez le mode Dorer et déposez le magret côté peau dans la cuve bien chaude, sans matière grasse. Laissez le gras fondre doucement pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à une belle coloration.
- Saisir l'autre face : retournez le magret et saisissez-le 4 minutes. Réservez-le sur une assiette, sous une feuille d'aluminium, pour qu'il garde sa chaleur.
Réaliser la sauce aux morilles et terminer la cuisson du magret
- Faire revenir les morilles : dans le gras de canard resté dans la cuve, ajoutez les morilles émincées. Salez, poivrez et laissez revenir en mode Dorer, en remuant, jusqu'à ce qu'elles réduisent et libèrent leurs arômes.
- Cuire sous pression : versez les 30 cl d'eau, mélangez, fermez le couvercle et lancez 5 minutes de cuisson sous pression.
- Concentrer les saveurs : décompressez prudemment, puis réactivez le mode Dorer, couvercle ouvert, pour évaporer l'excès d'eau. Remuez jusqu'à ce que les morilles retrouvent une consistance plus concentrée.
- Lier la sauce : ajoutez la crème fraîche, le fond de volaille et le miel. Mélangez et laissez la sauce épaissir quelques instants, jusqu'à une texture nappante.
- Finir la cuisson : remettez le magret sur le lit de morilles, désactivez le mode Dorer et passez en mode Mijoter. Comptez 10 minutes pour un magret bien rosé, 15 minutes pour une cuisson plus à point.
- Trancher et servir : tranchez le magret en belles lamelles en biais, dressez-les sur des assiettes chaudes et nappez généreusement de sauce aux morilles.
FAQ : Tout savoir sur la préparation du magret de canard aux morilles au Cookeo
Peut-on cuisiner un magret de canard aux morilles au Cookeo ?Oui. Le Cookeo saisit la peau en mode Dorer, cuit les morilles sous pression et finit le magret en mode Mijoter, le tout dans la même cuve et sans alcool.
Faut-il utiliser des morilles fraîches ou séchées ?Les morilles fraîches donnent le meilleur résultat. Les séchées fonctionnent très bien après 20 minutes de réhydratation dans de l’eau tiède. Utilisez l’eau de trempage filtrée à la place de l’eau de la recette.
Comment nettoyer les morilles fraîches ?Ne les trempez pas longtemps. Brossez-les délicatement avec un pinceau, fendez-les en deux pour retirer terre et sable, puis essuyez-les avec un linge humide avant de les émincer.
Comment obtenir une peau de magret croustillante ?Quadrillez la peau sans toucher la chair et démarrez à froid ou sur cuve chaude, sans matière grasse. Laissez le gras fondre lentement en mode Dorer pendant plusieurs minutes.
Quel temps de cuisson pour un magret rosé ou à point ?Après la saisie, comptez 10 minutes en mode Mijoter pour un magret rosé et 15 minutes pour une cuisson plus à point.
Que servir avec un magret de canard aux morilles ?Un riz, des pommes de terre sautées, une purée maison ou des haricots verts accompagnent parfaitement ce plat. Essayez notre riz au Cookeo pour un accompagnement prêt en quelques minutes.