Mousse de foie de volaille au Cookeo
Le foie mixé qui devient, comme par magie, une mousse lisse et soyeuse à la vapeur : voilà tout le principe de cette recette. Pas besoin d'être un cordon-bleu, ni d'y passer des heures devant les fourneaux, votre Cookeo se charge de la partie la plus délicate pendant que vous vaquez à autre chose. Cette mousse de foie de volaille, sans alcool ni porc, se prépare en dix minutes montre en main et se déguste ensuite bien fraîche, en entrée ou à l'apéritif. Pour un menu complet, elle s'accorde très bien avec nos courgettes farcies au Cookeo en plat principal.
Ingrédients
- 150 g de foie de volaille frais (poulet ou canard)
- 2 œufs frais
- 1 tranche de pain de mie sans la croûte
- 2 échalotes
- 1 bouquet de ciboulette fraîche (ou séchée)
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 200 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
Préparation
Mixer et assembler la préparation
- Nettoyez le foie de volaille : retirez les éventuelles parties vertes (bile) et les petits nerfs blancs, qui peuvent donner un goût amer. Rincez rapidement sous l'eau froide et épongez avec du papier absorbant.
- Épluchez les 2 échalotes et coupez-les grossièrement en morceaux.
- Retirez la croûte de la tranche de pain de mie pour ne garder que la mie.
- Dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, versez le foie nettoyé, les œufs, la mie de pain, les échalotes, la ciboulette ciselée, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Mixez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse, homogène et sans morceaux. Raclez les parois du bol si besoin et mixez de nouveau pour une mousse bien veloutée.
Préparer le contenant pour la cuisson vapeur au Cookeo
- Choisissez un bol ou un petit moule (30 à 40 cl) adapté à la cuisson vapeur. Beurrez-le légèrement ou chemisez-le de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- Versez la préparation mixée dans le bol et lissez la surface à la cuillère.
Lancer la cuisson vapeur Cookeo puis démouler
- Recouvrez le bol hermétiquement avec du film alimentaire résistant à la chaleur (piqué de quelques trous) ou avec une assiette posée dessus.
- Versez les 200 ml d'eau dans la cuve du Cookeo et installez le panier vapeur.
- Déposez le bol dans le panier vapeur, au-dessus de l'eau.
- Fermez le couvercle et lancez le mode cuisson sous pression (cuisson rapide) pendant 20 minutes.
- À la fin de la cuisson, vérifiez la texture en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche.
- Sortez le bol encore chaud à l'aide de pinces ou d'un torchon épais, puis laissez tiédir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 3 heures, idéalement une nuit entière.
- Démoulez délicatement sur un plat de service ou servez directement dans le bol, tartiné sur des toasts.
Notes
Une astuce transmise de génération en génération : ajoutez une cuillère à café de crème fraîche épaisse dans le mixeur avant cuisson. Cela adoucit encore la texture et rend la mousse plus onctueuse en bouche, un vrai régal pour un repas en famille. Cette entrée se marie d'ailleurs à merveille avec des courgettes farcies au Cookeo en plat principal, pour un menu complet et sans stress.
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