Caponata au Cookeo
La caponata au Cookeo, c'est la Sicile dans votre assiette : des aubergines fondantes, des olives, des câpres et cette petite pointe aigre-douce qui fait toute la différence. Un peu comme notre ratatouille provençale au Cookeo, mais version italienne, elle se prépare sans se compliquer la vie et régale toute la famille. Parfaite en accompagnement ou à l'apéritif, elle est même meilleure le lendemain !
Ingrédients
- 2 aubergines fermes et brillantes (bio de préférence)
- 2 branches de céleri
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 400 g de tomates pelées (ou 4 belles tomates fraîches bien mûres)
- 80 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 c. à soupe de câpres
- 2 c. à soupe de raisins secs (facultatif)
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
- 1 c. à café de sucre (facultatif, pour l'équilibre aigre-doux)
Préparation
Préparer les ingrédients
- Coupez les aubergines. Lavez les aubergines et détaillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm.
- Préparez les aromates. Émincez finement l'oignon et le céleri, puis pelez et hachez l'ail.
- Rincez la garniture. Égouttez les câpres et les olives, et faites tremper les raisins secs 5 minutes dans un peu d'eau tiède pour les réhydrater.
- Ciselez le basilic. Réservez quelques feuilles de basilic frais que vous ajouterez au moment de servir.
Cuire la caponata au Cookeo
- Faites dorer les légumes. Lancez le mode Dorer, versez l'huile d'olive, puis ajoutez les cubes d'aubergine, le céleri, l'oignon et l'ail. Faites revenir 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à belle coloration.
- Ajoutez la sauce. Incorporez les tomates pelées, les olives vertes, les câpres, les raisins secs, les pignons de pin et le vinaigre de vin rouge. Salez, poivrez et relancez le mode Dorer pour 10 minutes.
- Équilibrez l'aigre-doux. Goûtez et, si la sauce vous semble un peu acide, ajoutez la cuillère à café de sucre : c'est le secret de la caponata sicilienne, ce joli mariage entre le sucré et l'acidulé.
- Laissez refroidir et reposez au frais. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur quelques heures (ou une nuit). Servez la caponata froide, parsemée de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive.
Notes
Coupez toutes les aubergines de la même taille : elles cuiront de façon homogène et resteront bien fondantes. Laissez le couvercle ouvert pendant le mode Dorer pour que l'excédent d'eau s'évapore et que les saveurs se concentrent. Et pensez à garder vos tomates pelées d'avance au placard : elles dépannent aussi pour une bonne soupe de tomate et pomme de terre au Cookeo les soirs pressés.
Le vrai secret d'une caponata inoubliable, c'est la patience. Préparez-la la veille : une nuit au frais, et les arômes se marient, se fondent, s'intensifient. C'est le geste que les grands-mères siciliennes se transmettent de génération en génération, celui qui fait dire « mmm, c'est encore meilleur le lendemain ! ». Servez-la comme un bel accompagnement de légumes, tout comme notre jardinière de légumes au Cookeo, ou étalée sur du pain grillé façon bruschetta pour un apéritif convivial en famille.
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