Recette de la caponata au Cookeo
Il y a des plats qui sentent bon les vacances au premier coup de fourchette. La caponata en fait partie. On imagine les marchés siciliens débordant d’aubergines violettes, l’huile d’olive qui grésille, le parfum des tomates mûres au soleil… et cette bouchée qui surprend, entre le fondant du légume, le croquant des pignons et le petit contraste sucré-acidulé si typique du Sud de l’Italie.
La bonne nouvelle, c’est qu’il n’y a plus besoin de longues heures aux fourneaux pour retrouver ces saveurs. La caponata au Cookeo fait tout le travail à votre place : les aubergines dorent tranquillement, la sauce mijote, et il ne vous reste qu’à laisser reposer le tout au frais. Un vrai jeu d’enfant, dans l’esprit de notre ratatouille provençale au Cookeo, mais avec ce twist méditerranéen qui met tout le monde d’accord. Servez-la en accompagnement d’un barbecue, sur du pain grillé façon bruschetta pour l’apéritif, ou glissée dans des pâtes le lendemain : idéale pour un repas en famille, et les enfants vont adorer y tremper leurs mouillettes.
Caponata au Cookeo
Ingrédients
- 2 aubergines fermes et brillantes (bio de préférence)
- 2 branches de céleri
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 400 g de tomates pelées (ou 4 belles tomates fraîches bien mûres)
- 80 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 c. à soupe de câpres
- 2 c. à soupe de raisins secs (facultatif)
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
- 1 c. à café de sucre (facultatif, pour l'équilibre aigre-doux)
Préparation
Préparer les ingrédients
- Coupez les aubergines. Lavez les aubergines et détaillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm.
- Préparez les aromates. Émincez finement l'oignon et le céleri, puis pelez et hachez l'ail.
- Rincez la garniture. Égouttez les câpres et les olives, et faites tremper les raisins secs 5 minutes dans un peu d'eau tiède pour les réhydrater.
- Ciselez le basilic. Réservez quelques feuilles de basilic frais que vous ajouterez au moment de servir.
Cuire la caponata au Cookeo
- Faites dorer les légumes. Lancez le mode Dorer, versez l'huile d'olive, puis ajoutez les cubes d'aubergine, le céleri, l'oignon et l'ail. Faites revenir 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à belle coloration.
- Ajoutez la sauce. Incorporez les tomates pelées, les olives vertes, les câpres, les raisins secs, les pignons de pin et le vinaigre de vin rouge. Salez, poivrez et relancez le mode Dorer pour 10 minutes.
- Équilibrez l'aigre-doux. Goûtez et, si la sauce vous semble un peu acide, ajoutez la cuillère à café de sucre : c'est le secret de la caponata sicilienne, ce joli mariage entre le sucré et l'acidulé.
- Laissez refroidir et reposez au frais. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur quelques heures (ou une nuit). Servez la caponata froide, parsemée de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation de la caponata au Cookeo
Qu’est-ce que la caponata sicilienne ?C’est un plat traditionnel de Sicile à base d’aubergines mijotées avec des tomates, des olives, des câpres et une touche aigre-douce. On la sert souvent froide, en accompagnement ou à l’apéritif.
Peut-on faire la caponata au Cookeo sans le mode Dorer ?Oui. Faites revenir les aubergines quelques minutes, puis lancez une cuisson sous pression de 10 minutes. La texture sera encore plus fondante, avec un rendu façon mijoté.
Faut-il faire dégorger les aubergines avant la cuisson ?Ce n’est pas indispensable au Cookeo. Si vos aubergines sont grosses ou un peu amères, saupoudrez-les de sel et laissez reposer 10 minutes avant de les rincer.
La caponata au Cookeo se mange-t-elle chaude ou froide ?Traditionnellement froide ou à température ambiante, après un passage au frais qui développe les saveurs. Elle est aussi délicieuse tiède, selon les envies.
Avec quoi servir la caponata ?En accompagnement de grillades ou de poisson, sur des toasts façon bruschetta à l’apéritif, ou mélangée à des pâtes le lendemain pour un repas complet que les enfants adorent.
Comment adoucir une caponata trop acide ?Ajoutez une cuillère à café de sucre ou un peu plus de raisins secs. Ce sont eux qui apportent l’équilibre aigre-doux typique de la vraie caponata.