Houmous libanais au Cookeo
Crémeux, parfumé, prêt à dévorer avec du pain pita tiède : le houmous libanais au Cookeo est le dip qui met tout le monde d'accord à l'apéro. Quelques pois chiches fondants, une pointe de citron, la douceur du tahin… et voilà un petit voyage en Orient posé au centre de la table. Idéal pour un apéritif convivial, il se marie à merveille avec nos haricots plats à la provençale au Cookeo pour un buffet du soleil complet.
Ingrédients
- 250 g de pois chiches secs (ou 400 à 500 g de pois chiches cuits / en conserve pour la version express)
- 3 c. à soupe de tahin
- Le jus de 1 à 2 citrons frais
- 2 gousses d'ail frais
- 4 c. à soupe d'olive vierge extra
- 1 c. à café de cumin en poudre
- Sel
- 1 pincée de bicarbonate (facultatif, pour des pois chiches encore plus fondants)
- Paprika doux + persil plat frais ciselé (pour le dressage)
Préparation
Cuire les pois chiches sous pression au Cookeo
- Faire tremper les pois chiches : la veille, plongez les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide et laissez-les gonfler toute une nuit.
- Rincer et charger la cuve : le lendemain, égouttez et rincez les pois chiches, puis versez-les dans la cuve du Cookeo.
- Couvrir d'eau : ajoutez de l'eau à hauteur (environ 3 cm au-dessus des pois chiches) et, si vous le souhaitez, la pincée de bicarbonate pour attendrir la peau.
- Lancer la cuisson sous pression : fermez le couvercle et programmez 25 minutes en cuisson sous pression.
- Égoutter en gardant l'eau de cuisson : égouttez les pois chiches en réservant un bol de leur eau de cuisson (l'aquafaba), précieuse pour la texture.
Mixer et assaisonner votre houmous libanais
- Réserver quelques pois chiches pour la déco, puis versez le reste (encore tiède, c'est l'idéal) dans le blender.
- Ajouter les saveurs : incorporez le tahin, le jus de citron, l'ail dégermé et le cumin.
- Mixer finement : mixez en versant peu à peu l'huile d'olive et un filet d'eau de cuisson, jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement : goûtez, salez, ajoutez un trait de citron si besoin pour un houmous bien vif.
- Dresser : étalez dans un bol, tracez une spirale au dos d'une cuillère, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de paprika et parsemez de persil frais et des pois chiches réservés.
Notes
Le vrai secret d'un houmous inoubliable, c'est la patience du bon dosage : ajoutez le citron petit à petit en goûtant, jusqu'à ce que le houmous « chante » en bouche. Un tour de main transmis de génération en génération : gardez toujours un peu d'eau de cuisson de côté pour l'assouplir au fil des heures (il a tendance à épaissir au frais). Servez-le avec un filet d'huile d'olive et, pour un mezzé complet qui fait voyager toute la famille, accompagnez-le de nos recettes de légumes au Cookeo ou terminez le repas sur une note douce avec notre riz au lait au Cookeo bien crémeux.
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