Lapin aux olives au Cookeo
Des cuisses de lapin fondantes, une sauce tomatée au thym et des olives qui parfument toute la cuisine : ce lapin aux olives au Cookeo a le goût du soleil, sans les heures de mijotage. Le Cookeo s’occupe de tout en 35 minutes, et si vous aimez le lapin en sauce, essayez aussi notre lapin aux poivrons au Cookeo.
Ingrédients
- 4 cuisses de lapin fermières
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail frais
- 2 tomates bien mûres
- 100 ml de jus de tomate nature
- 2 c. à soupe de fond de veau (sans alcool), diluées dans 150 ml d’eau chaude
- 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Préparer les ingrédients et faire dorer les cuisses de lapin
- Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, épongez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez.
- Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Coupez les tomates en petits dés.
- Diluez le fond de veau dans l’eau chaude, puis ajoutez le jus de tomate et mélangez.
- Versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo, sélectionnez le mode Dorer et faites revenir les oignons 3 minutes en remuant.
- Ajoutez les cuisses de lapin et faites-les dorer 5 minutes en les retournant. Ajoutez l’ail pour la dernière minute.
Cuire le lapin sous pression et finaliser la sauce aux olives
- Ajoutez les tomates, le thym, le laurier et les olives vertes.
- Versez le mélange de bouillon et de jus de tomate, en grattant bien le fond de la cuve pour décoller les sucs. Ne dépassez pas le repère maximum.
- Fermez le couvercle, valve en position fermée, puis lancez le mode Cuisson sous pression pendant 10 minutes.
- À la fin du programme, patientez 3 à 5 minutes avant d’ouvrir la valve doucement.
- Retirez le thym et le laurier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce vous semble trop liquide, relancez le mode Dorer 3 minutes, couvercle ouvert. Servez bien chaud.
Notes
Gardez 10 minutes pour des cuisses entières. Pour des morceaux plus petits (râble ou morceaux découpés), 6 à 8 minutes suffisent. Une viande bien dorée au départ donne une sauce plus profonde et plus parfumée.
Rincez rapidement vos olives à l’eau claire avant de les ajouter : vous gardez leur goût sans salage excessif, et vous maîtrisez mieux l’assaisonnement. Ce plat est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont bien mélangées. Et si vous avez des olives en trop, elles feront merveille dans une caponata au Cookeo, parfaite en entrée ou à l’apéritif.
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