Recette du lapin aux olives au Cookeo
Un Cookeo qui dore, du thym qui chauffe et des olives qui s’invitent dans la cuisine : en quelques minutes, la maison se met à sentir le Sud. Et avec le couvercle air fryer, le lapin finit même avec une jolie peau dorée et croustillante. C’est le genre de plat qu’on associe aux recettes de grand-mère, celles qui mijotent pendant des heures. Bonne nouvelle : le Cookeo vous offre ce petit miracle en 35 minutes chrono. Quelques oignons qui dorent, des cuisses de lapin qui prennent une belle couleur, des olives vertes, et la sauce tomatée s’imprègne de toutes les saveurs. Sous pression, la chair devient tendre à souhait, puis l’air fryer lui donne ce petit plus gourmand, et le repas en famille retrouve des airs de dimanche, même un mardi soir. Pas de vin, pas de porc, juste une recette simple et généreuse que les enfants vont adorer. Et si le lapin vous a conquis, ne manquez pas notre lapin aux poivrons au Cookeo, une autre façon de le déguster en sauce.
Lapin aux olives au Cookeo
Ingrédients
- 4 cuisses de lapin fermières
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail frais
- 2 tomates bien mûres
- 100 ml de jus de tomate nature
- 2 c. à soupe de fond de veau (sans alcool), diluées dans 150 ml d’eau chaude
- 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Préparer les ingrédients et faire dorer les cuisses de lapin
- Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, épongez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez.
- Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Coupez les tomates en petits dés.
- Diluez le fond de veau dans l’eau chaude, puis ajoutez le jus de tomate et mélangez.
- Versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo, sélectionnez le mode Dorer et faites revenir les oignons 3 minutes en remuant.
- Ajoutez les cuisses de lapin et faites-les dorer 5 minutes en les retournant. Ajoutez l’ail pour la dernière minute.
Cuire le lapin sous pression et finaliser la sauce aux olives
- Ajoutez les tomates, le thym, le laurier et les olives vertes.
- Versez le mélange de bouillon et de jus de tomate, en grattant bien le fond de la cuve pour décoller les sucs. Ne dépassez pas le repère maximum.
- Fermez le couvercle, valve en position fermée, puis lancez le mode Cuisson sous pression pendant 10 minutes.
- À la fin du programme, patientez 3 à 5 minutes avant d’ouvrir la valve doucement.
- Retirez le thym et le laurier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce vous semble trop liquide, relancez le mode Dorer 3 minutes, couvercle ouvert. Servez bien chaud.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du lapin aux olives au Cookeo
Faut-il choisir des olives vertes ou noires pour cette recette ?Les deux conviennent. Les olives vertes donnent une sauce plus relevée et gardent leur tenue, les noires apportent une saveur plus douce. Rincez-les toujours avant de les ajouter pour limiter le sel.
Peut-on utiliser du lapin surgelé ?Oui, à condition de le décongeler lentement au réfrigérateur, la veille, avant de le faire dorer. La viande doit être bien épongée pour colorer correctement.
Comment éviter que le lapin soit sec ?Respectez le temps de cuisson sous pression et laissez retomber la pression 3 à 5 minutes avant d’ouvrir la valve. Une bonne dorure au départ et une sauce bien présente dans la cuve protègent aussi la chair.
Par quoi remplacer le fond de veau ?Un bouillon de volaille maison ou du commerce (vérifiez l’absence d’alcool) fait très bien l’affaire. Vous pouvez aussi utiliser 150 ml d’eau avec une cuillère à café de concentré de tomate.
Peut-on varier la recette ?Oui. Vous pouvez ajouter une boîte de salsifis égouttés avec le bouillon, ou une poignée de champignons. Pour une version sucrée-salée, essayez notre lapin aux abricots au Cookeo.