Millas aux pommes au Cookeo
Des pommes joliment caramélisées sur le dessus, une texture fondante entre le flan et le gâteau moelleux dessous : voilà tout le charme du Millas aux pommes au Cookeo, ce dessert traditionnel du Sud-Ouest revisité en cuisson vapeur. Simple, réconfortant et parfait pour un dessert en famille. Si vous aimez déjà notre moelleux aux pommes au Cookeo, cette version plus rustique va vite devenir un incontournable.
Ingrédients
- 10 cl de lait demi-écrémé (ou lait entier)
- 1 c. à soupe de lait écrémé en poudre
- 1 c. à café d'extrait de vanille (pour parfumer sans alcool)
- 60 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 2 œufs entiers frais
- 50 g de sucre (ou 3 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre pour une version allégée)
- 3 pommes fraîches à chair ferme (Golden, Reinette ou Granny Smith)
- 4 c. à café de sucre vergeoise (ou cassonade)
- 1 pincée de sel
- 200 ml d'eau pour la première cuisson vapeur
- 200 ml d'eau pour la seconde
- Un peu de beurre pour le moule (facultatif)
Préparation
Préparer la pâte et les pommes fraîches
- Préparez les pommes : épluchez les 3 pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers réguliers (6 à 8 par pomme).
- Parfumez le lait : faites tiédir le lait, puis ajoutez l'extrait de vanille et le lait en poudre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
- Tamisez le sec : dans un bol, tamisez ensemble la farine, la levure et la pincée de sel pour aérer la pâte.
- Montez les œufs : dans un saladier, battez les œufs avec le sucre (ou l'édulcorant) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez la farine : ajoutez délicatement le mélange sec tamisé aux œufs, en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le lait : versez peu à peu le lait vanillé tout en fouettant, jusqu'à une pâte lisse, fluide, façon pâte à crêpes épaisse.
Lancer la cuisson vapeur et la caramélisation au Cookeo
- Garnissez le moule : répartissez les quartiers de pommes au fond d'un moule compatible Cookeo (moule à charlotte ou à cake), légèrement beurré si besoin.
- Versez la pâte : recouvrez uniformément les pommes avec la pâte, puis filmez le moule avec un film résistant à la chaleur, en le perçant de quelques trous.
- Lancez la 1ʳᵉ cuisson : versez 200 ml d'eau dans la cuve, posez le panier vapeur et le moule filmé, puis lancez une cuisson rapide de 10 minutes.
- Caramélisez : ouvrez, retirez le film (gare à la vapeur !) et saupoudrez généreusement le dessus de sucre vergeoise.
- Relancez la cuisson : videz la cuve, remettez 200 ml d'eau fraîche, replacez le moule sans film et lancez une seconde cuisson rapide de 10 minutes.
- Vérifiez et laissez refroidir : la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laissez ensuite le Millas refroidir complètement (2 à 3 h) avant de démouler sur un joli plat, pommes caramélisées vers le haut.
Notes
Pour un démoulage parfait, patience est le maître-mot : ne démoulez jamais un Millas tiède, il risquerait de s'effriter. Placez-le même 30 minutes au réfrigérateur après refroidissement, la texture se raffermit et les tranches se coupent nettes. Astuce de gain de temps : préparez-le la veille, il est encore meilleur le lendemain !
Dans les cuisines d'autrefois, on glissait toujours une petite touche personnelle : une pincée de cannelle ou un zeste de citron dans la pâte, pour ce parfum qui embaume toute la maison. Vous pouvez aussi remplacer les pommes par des poires ou des prunes selon la saison, exactement comme on faisait avec les fruits du jardin. Et si vous prenez goût aux desserts fruités tout en douceur, laissez-vous tenter par notre gâteau aux pommes à l'Extra Crisp pour une version bien dorée, ou explorez toute notre gamme de desserts au Cookeo pour régaler la tablée dimanche après dimanche.
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