Recette du millas aux pommes au Cookeo
Fermez les yeux : une odeur de pommes caramélisées et de vanille qui remplit la cuisine, une part encore tiède qui fond sous la fourchette… Ce parfum-là, c’est celui du Millas. Né dans le Sud-Ouest de la France, du côté du Périgord et du Quercy, on le préparait jadis à la farine de maïs, lentement, à la poêle, pour régaler toute la maisonnée après une longue journée. Aujourd’hui, ce trésor de nos grands-mères s’invite dans votre cuisine sans le moindre effort : le Cookeo se charge de tout, en douceur, grâce à sa cuisson vapeur.
Imaginez le résultat : des pommes fraîches délicatement caramélisées au sucre vergeoise, posées sur une pâte moelleuse à la texture unique, à mi-chemin entre le flan et le gâteau fondant. Une part encore tiède, un parfum de vanille qui embaume la maison et fait accourir les gourmands… Voilà la promesse de ce Millas aux pommes au Cookeo, aussi simple à réussir qu’irrésistible à déguster.
Et le meilleur ? Il se prépare en quelques minutes, à l’avance, et se bonifie même le lendemain. De quoi transformer un dessert du quotidien en petit moment de réconfort. Si vous êtes déjà conquis par les desserts fruités, vous retrouverez cette même douceur dans notre gâteau au fromage blanc et pommes au Cookeo, tout en légèreté, ou dans l’ensemble de nos desserts au Cookeo.
Millas aux pommes au Cookeo
Ingrédients
- 10 cl de lait demi-écrémé (ou lait entier)
- 1 c. à soupe de lait écrémé en poudre
- 1 c. à café d'extrait de vanille (pour parfumer sans alcool)
- 60 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 2 œufs entiers frais
- 50 g de sucre (ou 3 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre pour une version allégée)
- 3 pommes fraîches à chair ferme (Golden, Reinette ou Granny Smith)
- 4 c. à café de sucre vergeoise (ou cassonade)
- 1 pincée de sel
- 200 ml d'eau pour la première cuisson vapeur
- 200 ml d'eau pour la seconde
- Un peu de beurre pour le moule (facultatif)
Préparation
Préparer la pâte et les pommes fraîches
- Préparez les pommes : épluchez les 3 pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers réguliers (6 à 8 par pomme).
- Parfumez le lait : faites tiédir le lait, puis ajoutez l'extrait de vanille et le lait en poudre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
- Tamisez le sec : dans un bol, tamisez ensemble la farine, la levure et la pincée de sel pour aérer la pâte.
- Montez les œufs : dans un saladier, battez les œufs avec le sucre (ou l'édulcorant) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez la farine : ajoutez délicatement le mélange sec tamisé aux œufs, en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le lait : versez peu à peu le lait vanillé tout en fouettant, jusqu'à une pâte lisse, fluide, façon pâte à crêpes épaisse.
Lancer la cuisson vapeur et la caramélisation au Cookeo
- Garnissez le moule : répartissez les quartiers de pommes au fond d'un moule compatible Cookeo (moule à charlotte ou à cake), légèrement beurré si besoin.
- Versez la pâte : recouvrez uniformément les pommes avec la pâte, puis filmez le moule avec un film résistant à la chaleur, en le perçant de quelques trous.
- Lancez la 1ʳᵉ cuisson : versez 200 ml d'eau dans la cuve, posez le panier vapeur et le moule filmé, puis lancez une cuisson rapide de 10 minutes.
- Caramélisez : ouvrez, retirez le film (gare à la vapeur !) et saupoudrez généreusement le dessus de sucre vergeoise.
- Relancez la cuisson : videz la cuve, remettez 200 ml d'eau fraîche, replacez le moule sans film et lancez une seconde cuisson rapide de 10 minutes.
- Vérifiez et laissez refroidir : la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laissez ensuite le Millas refroidir complètement (2 à 3 h) avant de démouler sur un joli plat, pommes caramélisées vers le haut.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du millas aux pommes au Cookeo
Peut-on faire un Millas aux pommes au Cookeo sans alcool ?Oui, tout à fait. Il suffit de remplacer le cognac traditionnel par une cuillère à café d’extrait de vanille : le parfum reste délicat et le dessert convient à toute la famille.
Quelles pommes choisir pour ce dessert du Sud-Ouest ?Privilégiez des pommes fraîches à chair ferme comme la Golden, la Reinette ou la Granny Smith. Elles tiennent bien à la cuisson vapeur et ne se transforment pas en compote.
Pourquoi laisser refroidir le Millas avant de démouler ?La texture façon flan a besoin de se raffermir en refroidissant. Démoulé tiède, le gâteau risque de se casser. Comptez 2 à 3 heures de repos, voire une nuit entière.
Quel moule utiliser dans le Cookeo ?Un moule à charlotte, à manqué ou à cake qui rentre dans le panier vapeur convient parfaitement. Le silicone facilite le démoulage ; évitez le verre qui chauffe mal.
Comment obtenir de belles pommes caramélisées sur le dessus ?Le secret tient au sucre vergeoise ajouté à mi-cuisson : il caramélise pendant la seconde cuisson rapide et forme cette croûte dorée gourmande.
Peut-on faire une version allégée du Millas aux pommes au Cookeo ?Bien sûr. Remplacez le sucre par de l’édulcorant en poudre et choisissez un lait demi-écrémé. Le résultat reste moelleux et parfumé.