Mousse de betterave au Cookeo
Et si une simple betterave pouvait transformer votre table en instant de fête ? C'est la promesse de cette mousse de betterave au Cookeo : un dégradé de rose qui attire tous les regards et une texture aussi légère qu'un nuage. Avant de vous lancer, un coup d'œil à notre astuce pour cuire des betteraves au Cookeo et le tour est joué.
Ustensiles
- 1 fouet manuel (ou un batteur électrique)
- 6 verrines transparentes (ou petits bols)
Ingrédients
- 4 pièces de betteraves crues moyennes (500 à 600 g)
- 150 g de fromage frais type St Môret, Philadelphia ou fromage blanc battu, bien frais
- 20 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % minimum (pour bien monter en chantilly)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Piment d'Espelette (pour la décoration)
- Herbes fraîches au choix : ciboulette, aneth ou persil plat (facultatif)
- 200 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
Préparation
La cuisson vapeur et la préparation des trois mousses
- Lavez soigneusement les betteraves crues, épluchez-les à l'économe (portez des gants si besoin, la betterave tache) puis coupez-les en cubes de 2 à 3 cm.
- Versez les 200 ml d'eau dans la cuve du Cookeo, installez le panier vapeur et répartissez-y les cubes de betterave.
- Fermez le couvercle et lancez une cuisson vapeur au Cookeo de 25 minutes, jusqu'à ce que les betteraves soient parfaitement tendres.
- Vérifiez la cuisson en piquant un morceau : le couteau doit s'enfoncer sans résistance. Sortez le panier et laissez refroidir les betteraves à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Prélevez un petit morceau de betterave refroidie, coupez-le en petits dés réguliers et réservez-le au réfrigérateur pour la décoration.
- Mixez le reste des betteraves jusqu'à obtenir une purée bien lisse, sans morceaux.
- Répartissez cette purée dans trois bols distincts, en quantités à peu près égales : c'est la base de votre dégradé de mousse de betterave.
- Dans chaque bol, incorporez une quantité croissante de fromage frais (50 g dans le premier, 60 g dans le deuxième, 40 g restants dans le troisième) et un tiers de l'huile d'olive à chaque fois, pour obtenir trois teintes : rose foncé, rose moyen et rose pâle. Salez, poivrez, et ajoutez les herbes fraîches ciselées si vous le souhaitez.
Le montage en verrines et la finition
- Versez la crème fraîche liquide bien froide dans un saladier froid et fouettez-la en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la chantilly dans les trois mousses, en dosant différemment selon la teinte souhaitée : un peu pour la plus foncée, davantage pour la plus claire.
- Dans des verrines transparentes, déposez une première couche de mousse rose foncé et lissez la surface.
- Ajoutez la couche de mousse rose moyen, puis lissez à nouveau.
- Terminez par la couche de mousse rose pâle, la plus claire, pour un bel effet dégradé.
- Parsemez le dessus des petits dés de betterave réservés, ajoutez une pointe de chantilly et saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.
- Placez les verrines au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir, pour que les mousses se raffermissent et que les saveurs se développent pleinement.
Notes
Pour un dégradé encore plus net, mère-grand conseillait toujours de laisser reposer chaque couche 10 minutes au congélateur avant d'ajouter la suivante : la texture se raffermit et les couches ne se mélangent jamais. Et si vos verrines vous ont donné le goût des présentations fraîches et colorées, laissez-vous tenter par notre gaspacho de betterave au Cookeo, parfait pour prolonger le plaisir en été. Pour un apéritif dînatoire complet, associez ces verrines à nos rillettes de thon au basilic au Cookeo, qui font toujours sensation à table.
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