Mousse de brocoli au Cookeo
Un panache de vapeur qui s'échappe du Cookeo, une odeur de légumes tout juste cuits qui embaume la cuisine, et une cuillère qu'on plonge dans quelque chose d'incroyablement lisse et velouté : voilà ce qui vous attend avec cette mousse de brocoli. Sans alcool ni porc, elle se glisse aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'un repas en famille. Envie de compléter ce repas tout doux ? Notre riz au Cookeo, moelleux ou sec selon vos envies s'accorde parfaitement avec cette recette.
Ingrédients
- 400 g de bouquets de brocoli frais
- 150 g de pommes de terre épluchées
- 1 échalote émincée
- 15 g de beurre (ou huile d'olive)
- 25 cl de bouillon de légumes
- 15 cl crème liquide légère
- 1 c. à café de curry doux (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation
Faire revenir et cuire les légumes à la vapeur
- Préparer les légumes : lavez le brocoli et séparez-le en petits bouquets ; épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes réguliers.
- Émincer l'échalote : ciselez-la finement, elle apportera du fondant à la préparation.
- Faire revenir : en mode Dorer, faites fondre le beurre puis faites suer l'échalote 2 minutes.
- Ajouter les légumes : incorporez les cubes de pomme de terre et les bouquets de brocoli.
- Mouiller et assaisonner : versez le bouillon de légumes, salez, poivrez, et ajoutez le curry si vous l'utilisez.
- Lancer la cuisson sous pression : fermez le couvercle et programmez 8 minutes de cuisson sous pression.
Mixer jusqu'à obtenir une mousse bien lisse
- Vérifier la cuisson : les légumes doivent s'écraser facilement à la fourchette.
- Ajouter la crème : versez la crème liquide directement sur les légumes encore chauds.
- Mixer longuement : à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture mousseuse, sans aucun grumeau.
- Rectifier l'assaisonnement : goûtez et ajustez sel, poivre ou curry selon vos préférences.
- Servir aussitôt : versez la mousse de brocoli dans des verrines ou des bols individuels.
Notes
Envie de varier les plaisirs ? Remplacez le curry par une pointe de muscade, ou ajoutez quelques pousses d'épinards frais en fin de cuisson pour une mousse encore plus verte. Vous pouvez aussi parsemer chaque verrine de graines de courge grillées pour un peu de croquant.
Autrefois, on ne jetait jamais les fanes ni les tiges des légumes : la tige du brocoli, une fois épluchée de sa peau fibreuse, se cuit et se mixe exactement comme les bouquets, et apporte encore plus de fondant à la mousse. Un geste simple, économique, et qui ne change rien au goût. Si vos enfants aiment les légumes farcis et gourmands, jetez également un œil à nos courgettes farcies au Cookeo, un autre plat qui fait toujours plaisir en famille.
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