Mousse de fruits au Cookeo
Envie d'un dessert frais et léger, prêt en quelques minutes seulement ? La mousse de fruits au Cookeo transforme une simple purée de fruits en un nuage aérien grâce à la cuisson vapeur et à un blanc d'œuf monté en neige. Un dessert tout doux qui plaira à toute la famille, à savourer aussi bien seul qu'accompagné d'un coulis de fruits rouges au Cookeo.
Ingrédients
- 40 g de fruits frais et bio au choix (fraises, framboises, myrtilles, pêches, abricots, banane, pomme, poire ou un mélange selon la saison)
- 400 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
- 1 blanc d'œuf extra-frais et bio
- 1/2 sachet de sucre vanillé (facultatif, à ajuster selon la douceur naturelle des fruits)
Préparation
Cuire les fruits à la vapeur douce au Cookeo
- Préparer les fruits. Lavez soigneusement les 40 g de fruits choisis. Épluchez-les si besoin (pommes, poires, pêches), retirez noyaux et pépins, puis coupez-les en petits morceaux réguliers.
- Installer la cuve. Versez les 500 ml d'eau dans la cuve du Cookeo, puis installez le panier vapeur au-dessus.
- Répartir les fruits. Disposez les morceaux de fruits dans le panier vapeur, en une couche uniforme pour une cuisson homogène.
- Lancer la cuisson vapeur. Fermez le couvercle et lancez le mode cuisson rapide ou sous pression pendant 3 minutes : les fruits restent tendres tout en gardant vitamines et couleurs.
- Mixer en purée lisse. Une fois la cuisson terminée, retirez le panier vapeur et mixez les fruits tièdes jusqu'à obtenir une purée de fruits bien lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson.
Monter les blancs en neige et assembler la mousse
- Refroidir la purée. Laissez tiédir la purée de fruits à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur : elle doit être bien froide avant l'étape suivante.
- Monter le blanc d'œuf. Dans un saladier propre et sec, montez le blanc d'œuf en neige ferme au fouet ou au batteur électrique.
- Sucrer délicatement. Incorporez le demi-sachet de sucre vanillé aux blancs montés pour les rendre encore plus fermes et brillants.
- Assembler la mousse. Sortez la purée de fruits froide, ajoutez une cuillère de blancs en neige pour la détendre, puis incorporez délicatement le reste à l'aide d'une spatule, en mouvements circulaires du bas vers le haut.
- Dresser et réserver au frais. Répartissez la mousse de fruits dans des verrines ou ramequins, puis laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de déguster bien frais.
Notes
Une petite astuce transmise de génération en génération : incorporez toujours les blancs en neige en trois fois, jamais en une seule fois. La première cuillère « casse » la purée et la détend, les suivantes s'intègrent alors tout en douceur, sans perdre l'air emprisonné dans les blancs. C'est ce geste patient qui donne à la mousse de fruits sa texture aérienne, presque nuageuse. Et si les enfants raffolent de ce dessert fruité, ils devraient tout autant apprécier notre compote bébé pomme banane au Cookeo ou notre compote d'abricot pour bébé au Cookeo, deux douceurs toutes simples pour les tout-petits gourmands.
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