Cerf au Cookeo
Un parfum de sous-bois, une viande qui s’effiloche à la fourchette et une sauce douce à la moutarde au miel : voilà le cerf au Cookeo, sans vin ni lardons. En 35 minutes sous pression, ce gibier devient fondant sans que vous ayez à surveiller quoi que ce soit. Servez-le avec une purée de patate douce au Cookeo et toute la famille sera ravie.
Ingrédients
- 800 g de sauté de cerf (épaule ou collier), en morceaux de 3 cm
- 2 oignons jaunes, émincés
- 2 carottes, en rondelles de 1 cm
- 250 g de champignons de Paris frais, coupés en quartiers
- 2 gousses d’ail frais, hachées
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 20 cl de jus de raisin rouge (100 % pur jus, sans alcool)
- 30 cl de bouillon de bœuf (maison ou cube sans porc)
- 1 c. à soupe de moutarde au miel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 4 baies de genièvre
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Préparer et saisir le cerf
- Préparez les légumes. Épluchez les oignons et émincez-les en demi-rondelles. Coupez les carottes en rondelles régulières et les champignons en quartiers, puis hachez l’ail. Si vous voulez des morceaux de viande bien nets, pensez à utiliser des outils de découpe de qualité pour cuisiner.
- Assaisonnez la viande. Salez, poivrez, puis roulez les morceaux de cerf dans la farine. Elle donnera du corps à la sauce.
- Dorez la viande. Lancez le mode Dorer et versez l’huile dans la cuve. Quand elle est bien chaude, saisissez le cerf 5 à 6 minutes en le retournant, en 2 fournées si besoin. Réservez dans une assiette.
- Faites revenir les légumes. Dans la même cuve, ajoutez les oignons, les carottes et l’ail pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les dorer 2 minutes de plus.
- Parfumez. Remettez la viande, ajoutez le concentré de tomates, le thym, le laurier et le genièvre. Mélangez 1 minute pour enrober le tout.
Mijoter sous pression et finir la sauce
- Déglacez. Versez le jus de raisin et grattez bien le fond avec une spatule : tous les sucs de la viande doivent se dissoudre dans la sauce.
- Mouillez. Ajoutez le bouillon et la moutarde au miel, puis mélangez. Vérifiez que le niveau reste sous le repère maximum de la cuve.
- Lancez la cuisson. Fermez le couvercle, vérifiez que la soupape est bien fermée, puis programmez 35 minutes sous pression.
- Patientez. Laissez retomber la pression naturellement 5 à 10 minutes, puis libérez la vapeur restante. Piquez un morceau avec un couteau : il doit être fondant.
- Finalisez. Retirez le thym et le laurier. Si la sauce vous semble trop liquide, relancez le mode Dorer sans couvercle 3 à 5 minutes pour la réduire. Hors du feu, incorporez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud avec des pommes de terre fondantes.
Notes
Pour un gibier encore plus tendre, laissez le cerf mariner 2 heures au frais dans un peu de jus de raisin, de thym et d'huile avant la cuisson. Servez ensuite avec un riz parfait, en vous aidant de notre guide sur la cuisson du riz au Cookeo.
Pour adoucir la sauce et faire aimer le gibier aux plus jeunes, ajoutez une petite carotte râpée en même temps que le bouillon. Elle fond complètement et apporte une douceur naturelle. Accompagnez le plat d'une purée de carottes au Cookeo pour un repas tout orange, réconfortant et idéal pour un repas en famille.
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