Frites à l'Extra Crisp au Cookeo
Des frites maison croustillantes dehors et fondantes dedans, dorées au couvercle Extra Crisp du Cookeo avec une seule cuillère d'huile. Sans friteuse, sans odeur, sans huile partout : la recette fonctionne aussi bien avec des pommes de terre fraîches qu'avec des frites surgelées.
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- Couvercle Extra Crisp pour Cookeo
- économe (éplucheur)
- couteau de cuisine
- planche à découper
- Grand saladier
- passoire
- Torchon propre
- Spatule
Ingrédients
Frites fraîches (version principale)
- 1 kg pommes de terre spéciales frites (Bintje ou Agria) variétés farineuses
- 1 c. à soupe huile d'olive ou huile d'avocat pour un goût plus doux
- 1 c. à café paprika doux
- fleur de sel ou sel de Guérande
- herbes de Provence ou ail en poudre facultatif
Variante frites surgelées
- 600 g frites surgelées format classique de préférence des frites au four
- 0.5 c. à soupe huile d'olive
- sel
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Une taille homogène garantit une cuisson uniforme.
- Les faire tremper 30 minutes dans un grand volume d'eau froide pour éliminer l'amidon (étape facultative mais elle améliore nettement le croustillant), puis les rincer abondamment.
- Sécher les frites très soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant : c'est le séchage impeccable qui fait la différence entre des frites molles et des frites croustillantes.
- Dans un grand saladier, mélanger les frites avec l'huile d'olive, le paprika et, si vous le souhaitez, les herbes de Provence ou l'ail en poudre. Remuer pour bien enrober chaque bâtonnet d'une fine pellicule d'huile.
- Verser les frites dans la cuve du Cookeo sans allumer l'appareil, en les répartissant idéalement en une seule couche. Si vous avez une grosse quantité, mieux vaut cuire en deux fois que de surcharger la cuve.
- Poser le couvercle Extra Crisp et le brancher. Pour un croustillant maximal, vous pouvez le préchauffer 5 minutes à 200°C avant d'y déposer les frites.
- Lancer le mode Extra Crisp (menu Friture) à 200°C pour 30 minutes. Comptez 33 à 35 minutes si vous les aimez plus dorées et grillées.
- Remuer à mi-cuisson (le couvercle bipe pour le rappeler) et saler à ce moment-là. Ce brassage est indispensable pour une dorure homogène sur toutes les faces.
- À la fin, mélanger une dernière fois, verser dans un plat, rectifier le sel et servir aussitôt, bien chaud, avec une bonne mayo ou un ketchup maison.
- Mettre les 600 g de frites surgelées directement dans la cuve (sans allumer le Cookeo), ajouter la 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et remuer à la spatule.
- Poser et brancher le couvercle Extra Crisp, puis lancer le mode Friture à 200°C pour 20 minutes. Prolongez de 2 à 3 minutes pour des frites plus grillées. Remuer à mi-cuisson, saler et servir sans attendre.
Notes
Astuce de grand-mère : pour des frites vraiment croustillantes, ne négligez jamais le séchage et évitez de surcharger la cuve. Pour les grandes faims, testez la double cuisson : 20 min à 180°C, puis 10 min à 200°C. Et pensez à saler à mi-cuisson plutôt qu'à la fin, le sel accroche mieux.
Servez-les avec un ketchup maison au Cookeo, ou en accompagnement de morceaux de poulet à l'Extra Crisp pour un repas 100 % Cookeo.
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