Recette des frites à l’Extra Crisp au Cookeo
On a tous un souvenir de frites brûlantes dévorées avec les doigts, au retour du marché ou un soir de fête. La bonne nouvelle, c’est qu’on peut retrouver ça à la maison sans sortir la friteuse : pas d’odeur tenace qui s’accroche aux rideaux, pas d’huile partout sur le plan de travail, et une cuisine qui reste nickel. Chez nous, ces frites à l’Extra Crisp sont devenues un incontournable du mercredi midi.
Le secret tient dans un accessoire : l’Extra Crisp est un couvercle qui se pose et se branche sur le Cookeo pour faire circuler un air très chaud, un peu comme un air fryer intégré. C’est lui qui donne le croustillant doré sans bain d’huile, juste une cuillère à soupe suffit. Si tu débutes avec, jette un œil à notre guide pour bien utiliser le Cookeo Extra Crisp, ça répond à la plupart des questions.
Croustillantes dehors, fondantes dedans : le résultat dépend surtout de deux réflexes, un séchage impeccable des pommes de terre et une seule couche dans la cuve. On assaisonne au paprika pour un petit goût en plus, et une fois que tu maîtrises la technique, tu peux la décliner, par exemple en frites de butternut à l’Extra Crisp pour changer.
Frites à l’Extra Crisp au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- Couvercle Extra Crisp pour Cookeo
- économe (éplucheur)
- couteau de cuisine
- planche à découper
- Grand saladier
- passoire
- Torchon propre
- Spatule
Ingrédients
Frites fraîches (version principale)
- 1 kg pommes de terre spéciales frites (Bintje ou Agria) variétés farineuses
- 1 c. à soupe huile d’olive ou huile d’avocat pour un goût plus doux
- 1 c. à café paprika doux
- fleur de sel ou sel de Guérande
- herbes de Provence ou ail en poudre facultatif
Variante frites surgelées
- 600 g frites surgelées format classique de préférence des frites au four
- 0.5 c. à soupe huile d’olive
- sel
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur. Une taille homogène garantit une cuisson uniforme.
- Les faire tremper 30 minutes dans un grand volume d’eau froide pour éliminer l’amidon (étape facultative mais elle améliore nettement le croustillant), puis les rincer abondamment.
- Sécher les frites très soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant : c’est le séchage impeccable qui fait la différence entre des frites molles et des frites croustillantes.
- Dans un grand saladier, mélanger les frites avec l’huile d’olive, le paprika et, si vous le souhaitez, les herbes de Provence ou l’ail en poudre. Remuer pour bien enrober chaque bâtonnet d’une fine pellicule d’huile.
- Verser les frites dans la cuve du Cookeo sans allumer l’appareil, en les répartissant idéalement en une seule couche. Si vous avez une grosse quantité, mieux vaut cuire en deux fois que de surcharger la cuve.
- Poser le couvercle Extra Crisp et le brancher. Pour un croustillant maximal, vous pouvez le préchauffer 5 minutes à 200°C avant d’y déposer les frites.
- Lancer le mode Extra Crisp (menu Friture) à 200°C pour 30 minutes. Comptez 33 à 35 minutes si vous les aimez plus dorées et grillées.
- Remuer à mi-cuisson (le couvercle bipe pour le rappeler) et saler à ce moment-là. Ce brassage est indispensable pour une dorure homogène sur toutes les faces.
- À la fin, mélanger une dernière fois, verser dans un plat, rectifier le sel et servir aussitôt, bien chaud, avec une bonne mayo ou un ketchup maison.
- Mettre les 600 g de frites surgelées directement dans la cuve (sans allumer le Cookeo), ajouter la 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive et remuer à la spatule.
- Poser et brancher le couvercle Extra Crisp, puis lancer le mode Friture à 200°C pour 20 minutes. Prolongez de 2 à 3 minutes pour des frites plus grillées. Remuer à mi-cuisson, saler et servir sans attendre.
Notes
FAQ : Tout savoir sur les frites à l’extra Crisp au Cookeo
Comment choisir les bonnes pommes de terre pour les frites au Cookeo ?Opte pour des variétés farineuses comme la Bintje, elles donnent des frites bien tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
Peut-on utiliser des frites surgelées dans le Cookeo ?Oui ! Directement dans la cuve avec le couvercle Extra Crisp, sans ajout d’huile, 25 à 30 minutes à 200°C.
Quel est le temps idéal pour des frites bien dorées avec l’Extra Crisp ?Entre 30 et 35 minutes à 200°C, en mélangeant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Pourquoi mes frites ne sont pas assez croustillantes ?C’est presque toujours une question d’humidité et de surcharge. Séchez les pommes de terre à fond après rinçage, ne mettez qu’une seule couche dans la cuve (quitte à cuire en deux fois), et remuez au moins une fois en cours de cuisson. Le trempage 30 minutes à l’eau froide aide aussi beaucoup.
Faut-il un accessoire particulier ? Je n’ai qu’un Cookeo classique.Oui : l’Extra Crisp n’est pas un mode intégré mais un couvercle vendu séparément, qui se pose et se branche sur le Cookeo pour souffler de l’air très chaud, à la manière d’un air fryer. Sans ce couvercle, on ne peut pas obtenir ce croustillant doré.