Gâteau ti son au Cookeo
Fermez les yeux : une gousse de vanille qu'on gratte, une pâte dorée qui gonfle sous pression, et ce parfum sucré qui embaume toute la maison. Le gâteau ti'son, c'est le trésor des goûters réunionnais, ce fondant à la farine de maïs qu'on se transmet de génération en génération. Et bonne nouvelle : votre Cookeo le réussit sans four et sans surveillance. Si vous aimez les douceurs venues des îles, vous adorerez aussi notre flan coco au Cookeo.
Ingrédients
- 250 g de farine de maïs bio (en épicerie bio ou au rayon bio des supermarchés)
- 250 g de beurre doux bio, à température ambiante
- 250 g de sucre (de canne bio, idéalement)
- 5 œufs frais
- 1 gousse vanille Bourbon (de la Réunion si vous en trouvez)
- 1 c. à soupe de beurre demi-sel (pour le moule)
- 350 ml d'eau (pour la cuve)
- 1/2 yaourt nature bio (Optionnel pour le moelleux)
Préparation
Préparer la pâte à la farine de maïs
- Rassemblez vos ingrédients. Sortez le beurre et les œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante : la pâte n'en sera que plus homogène.
- Blanchissez le beurre et le sucre. Fouettez le beurre pommade (surtout pas fondu) avec le sucre pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
- Incorporez les œufs. Ajoutez-les un à un, en fouettant bien entre chaque, pour une texture aérienne.
- Ajoutez la farine de maïs. Versez-la progressivement et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Parfumez à la vanille. Fendez la gousse en deux, grattez les grains à la pointe d'un couteau et incorporez-les à la préparation. (Pour un supplément de moelleux, c'est le moment d'ajouter le ½ yaourt.)
- Garnissez le moule. Beurrez généreusement un moule d'environ 18 cm avec le beurre demi-sel, puis versez-y la pâte.
Cuire sous pression au Cookeo
- Préparez la cuve. Versez les 350 ml d'eau dans la cuve du Cookeo.
- Installez le moule. Filmez le moule (film spécial cuisson) et posez-le sur le panier vapeur retourné, au-dessus de l'eau.
- Lancez la cuisson sous pression. Programmez 55 minutes en cuisson haute pression.
- Laissez reposer et démoulez. À la fin, laissez tiédir avant de démouler délicatement. Dégustez à température ambiante… ou frais, c'est encore meilleur !
Notes
Le film alimentaire sur le moule est votre meilleur ami : il empêche la vapeur de condensation de détremper le dessus du gâteau. Résultat, une mie sèche juste ce qu'il faut. Et si, au moment du démoulage, le cœur vous semble encore un peu tremblotant, relancez simplement 5 à 10 minutes de cuisson sous pression : la farine de maïs a besoin de temps pour prendre.
Dans les cuisines créoles, on disait toujours qu'un ti'son se bonifie en patientant : préparé la veille et gardé au frais sous un torchon propre, il devient plus dense et encore plus parfumé, parfait pour le goûter des enfants le lendemain. Autre tour de main transmis de main en main : ne lésinez jamais sur la vanille, c'est elle qui fait toute l'âme du gâteau. Et si l'envie de chocolat vous prend, glissez quelques pépites dans la pâte… ou laissez-vous tenter par notre gâteau au chocolat fondant au Cookeo pour changer de plaisir.
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