Recette du gâteau ti son au Cookeo
Il y a des gâteaux qui racontent une histoire avant même d’arriver dans l’assiette. Le ti’son en fait partie. Là-bas, à la Réunion, c’est le gâteau des dimanches en famille et des après-midi qui s’étirent : celui qu’on prépare pendant que le café passe, qu’on découpe en larges parts et qu’on partage à l’ombre, entre deux éclats de rire. Sa magie tient à trois fois rien, une farine de maïs bien dorée et une vraie gousse de vanille, mais son parfum, lui, reste inoubliable.
Longtemps, on l’a cuit au four, patiemment, en surveillant du coin de l’œil. Aujourd’hui, votre Cookeo s’en charge à votre place : cuisson sous pression, mie fondante garantie, et cette délicieuse odeur qui envahit la cuisine sans que vous ayez à lever le petit doigt. Le résultat ? Un dessert créole authentique, moelleux à cœur, que les enfants réclameront au goûter et que les grands savoureront avec un thé. Et si l’envie de prolonger le voyage sucré vous prend, jetez un œil à notre flan coco au Cookeo ou à notre indémodable gâteau au yaourt au Cookeo.
Gâteau ti son au Cookeo
Ingrédients
- 250 g de farine de maïs bio (en épicerie bio ou au rayon bio des supermarchés)
- 250 g de beurre doux bio, à température ambiante
- 250 g de sucre (de canne bio, idéalement)
- 5 œufs frais
- 1 gousse vanille Bourbon (de la Réunion si vous en trouvez)
- 1 c. à soupe de beurre demi-sel (pour le moule)
- 350 ml d'eau (pour la cuve)
- 1/2 yaourt nature bio (Optionnel pour le moelleux)
Préparation
Préparer la pâte à la farine de maïs
- Rassemblez vos ingrédients. Sortez le beurre et les œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante : la pâte n'en sera que plus homogène.
- Blanchissez le beurre et le sucre. Fouettez le beurre pommade (surtout pas fondu) avec le sucre pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
- Incorporez les œufs. Ajoutez-les un à un, en fouettant bien entre chaque, pour une texture aérienne.
- Ajoutez la farine de maïs. Versez-la progressivement et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Parfumez à la vanille. Fendez la gousse en deux, grattez les grains à la pointe d'un couteau et incorporez-les à la préparation. (Pour un supplément de moelleux, c'est le moment d'ajouter le ½ yaourt.)
- Garnissez le moule. Beurrez généreusement un moule d'environ 18 cm avec le beurre demi-sel, puis versez-y la pâte.
Cuire sous pression au Cookeo
- Préparez la cuve. Versez les 350 ml d'eau dans la cuve du Cookeo.
- Installez le moule. Filmez le moule (film spécial cuisson) et posez-le sur le panier vapeur retourné, au-dessus de l'eau.
- Lancez la cuisson sous pression. Programmez 55 minutes en cuisson haute pression.
- Laissez reposer et démoulez. À la fin, laissez tiédir avant de démouler délicatement. Dégustez à température ambiante… ou frais, c'est encore meilleur !
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du gâteau ti son au Cookeo
C’est quoi exactement un gâteau ti son ?C’est un dessert traditionnel réunionnais à base de farine de maïs, de beurre, de sucre, d’œufs et de vanille. Sa texture est fondante et légèrement dense, entre le gâteau et le flan.
Peut-on faire un gâteau ti’son au Cookeo sans alcool ?Oui, et c’est justement cette version-ci. On remplace le rhum par une belle dose de vanille : le résultat est tout aussi parfumé et convient à toute la famille, enfants compris.
Où trouver de la farine de maïs pour cette recette ?En épicerie bio ou au rayon bio des grandes surfaces. Ne la confondez pas avec la fécule de maïs (type Maïzena), qui est plus fine et ne donnera pas la même mie.
Quel moule utiliser pour le Cookeo ?Un moule d’environ 18 cm qui rentre dans la cuve, posé sur le panier vapeur retourné. Moule en silicone, en inox ou à charlotte : l’essentiel est qu’il tienne en hauteur, couvercle fermé.
Pourquoi filmer le moule avant la cuisson vapeur ?Pour protéger le gâteau de la condensation. Sans film, la vapeur retombe sur le dessus et détrempe la surface.
Comment rendre le ti’son encore plus moelleux ?Ajoutez un demi-yaourt nature à la pâte, ou remplacez une petite partie de la farine de maïs par de la poudre d’amande. Un yaourt entier fonctionne aussi très bien.