Jarret de veau au Cookeo
Un jarret de veau qui se détache de l’os à la cuillère, sans vin ni lardons : c’est possible, et le Cookeo s’occupe de tout. Une recette de famille mijotée en douceur, à servir comme notre blanquette de veau au Cookeo ou notre bœuf carottes au Cookeo.
Ingrédients
- 1 jarret de veau bio
- 6 carottes
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail frais
- 1 bouquet garni frais (thym, laurier, persil)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- Le jus d'un demi-citron
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de Maïzena
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais ciselé pour servir
Préparation
Saisir le jarret et lancer la cuisson sous pression
- Préparer les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Émincez les oignons et écrasez l'ail. Réservez les carottes et les pommes de terre pour plus tard.
- Assaisonner la viande. Séchez les tronçons de jarret avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les sur toutes les faces.
- Dorer le jarret. Versez l'huile d'olive dans la cuve et lancez le mode Dorer. Faites colorer les tronçons 4 à 5 minutes sur chaque face, puis retirez-les dans une assiette.
- Faire revenir et déglacer. Ajoutez les oignons et l'ail, remuez 3 minutes, puis incorporez le concentré de tomate. Versez le bouillon et le jus de citron, puis grattez bien les sucs au fond de la cuve : c'est là que se cache la saveur.
- Lancer la cuisson sous pression. Remettez le jarret dans la cuve avec le bouquet garni. Fermez le couvercle, choisissez le mode Cuisson sous pression et réglez 1 heure.
Ajouter les légumes et épaissir la sauce
- Libérer la vapeur. À la fin de la cuisson, libérez la vapeur avec précaution en tournant la soupape, puis ouvrez le couvercle quand la pression est retombée.
- Ajouter les légumes. Disposez les carottes et les pommes de terre autour de la viande, refermez et relancez une cuisson sous pression de 10 minutes.
- Contrôler la tendreté. Libérez de nouveau la vapeur et vérifiez que la viande se détache de l'os. Sortez le jarret et les légumes avec une écumoire, couvrez-les pour les garder au chaud et retirez le bouquet garni.
- Lier la sauce. Délayez la Maïzena dans 4 cuillères à soupe d'eau froide. Lancez le mode Dorer, versez le mélange dans le jus et remuez 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement.
- Dresser et servir. Déposez la viande et les légumes dans un plat, nappez de sauce et parsemez de persil frais.
Notes
Respectez toujours le niveau maximum indiqué dans la cuve. Si votre jarret est trop gros, faites-le couper en deux tronçons : ils cuiront plus régulièrement et la viande se détachera mieux de l'os.
Pour une sauce bien brillante, ne vous précipitez pas sur la Maïzena : laissez d'abord le jus reposer 2 minutes, retirez le gras qui remonte en surface avec une cuillère, puis liez-le. Vous obtiendrez une sauce légère et lisse.
Ce plat est encore meilleur réchauffé : préparez-le la veille et laissez les saveurs se mélanger au frais. Au moment de servir, ajoutez un peu de zeste de citron râpé et une pincée de persil pour réveiller le tout. Et si vous avez envie de varier les plats mijotés de la semaine, essayez notre souris d'agneau mijotée au Cookeo ou notre osso buco de dinde au Cookeo.
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