Recette du souris d’agneau mijotée au Cookeo
Laissez-vous tenter par cette souris d’agneau au Cookeo, un plat réconfortant où la viande confite se détache toute seule de l’os. Le secret ? Une caramélisation au miel et au vinaigre balsamique avant la cuisson sous pression, puis une sauce réduite jusqu’à devenir sirupeuse, digne d’un plat de restaurant, avec très peu de préparation.
C’est le plat parfait pour un déjeuner dominical ou un repas de fête, dans la lignée de notre gigot d’agneau au Cookeo. Grâce à la cuisson sous pression, comptez à peine plus d’une heure au total là où une cocotte traditionnelle en demanderait plus de deux, et le maintien au chaud garde le plat prêt à servir jusqu’au moment de passer à table.
Servez ces souris fondantes avec un gratin dauphinois au Cookeo ou des pommes de terre fondantes pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Et si vous aimez l’agneau qui mijote, notre curry d’agneau au Cookeo vous attend pour la prochaine fois.
Souris d’agneau au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- éplucheur de légumes
- cuillère en bois
- pince de cuisine
Ingrédients
Pour les souris d’agneau
- 4 souris d’agneau environ 400 à 500 g chacune
- 2 oignons rouges émincés
- 4 gousses ail pelées et écrasées
- 4 carottes coupées en tronçons
- 2 c. à soupe huile d’olive
Pour la sauce
- 2 c. à soupe miel liquide
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe fond de veau ou 1 cube de bouillon de bœuf
- 300 ml eau
- 1 bouquet garni thym et laurier
- sel et poivre
Préparation
- Lancez le mode « dorer » du Cookeo avec l’huile d’olive. Faites dorer les souris d’agneau sur toutes leurs faces pendant environ 9 minutes, en les retournant toutes les 3 minutes.
- Retirez les souris et réservez-les. Faites revenir les oignons et l’ail dans les sucs de cuisson pendant 3 minutes, en grattant le fond de la cuve avec la cuillère en bois.
- Remettez les souris dans la cuve, ajoutez le miel et le vinaigre balsamique, puis laissez caraméliser 3 minutes en enrobant bien la viande.
- Ajoutez les carottes, l’eau, le fond de veau et le bouquet garni. Salez et poivrez. Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pour 35 minutes.
- En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et sortez délicatement les souris. Relancez le mode « dorer » et faites réduire la sauce environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.
- Remettez les souris dans la sauce et laissez en maintien au chaud jusqu’au moment de servir. Nappez généreusement à l’assiette.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du souris d’agneau mijotée au Cookeo
Comment savoir si les souris d’agneau sont bien cuites ?La viande doit se détacher toute seule de l’os à la fourchette. Si elle résiste encore, refermez le Cookeo et relancez 5 à 10 minutes de cuisson sous pression.
Peut-on remplacer le fond de veau ?Oui, un cube de bouillon de bœuf émietté dans l’eau fonctionne très bien et donne une sauce tout aussi savoureuse.
Peut-on ajouter d’autres légumes dans la cuve ?Absolument : des pommes de terre coupées en gros morceaux transforment le plat en repas complet, et des côtes de blettes ou des navets se marient aussi très bien avec l’agneau. Ajoutez-les en même temps que les carottes.
Peut-on préparer les souris d’agneau à l’avance ?Oui, c’est même encore meilleur réchauffé : les saveurs de la sauce imprègnent davantage la viande. Conservez le plat 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez doucement en mode dorer avec un fond d’eau.
Peut-on utiliser des souris d’agneau surgelées ?Oui, mais faites-les décongeler complètement au réfrigérateur la veille avant de les dorer : une viande encore congelée rendrait trop d’eau, empêcherait la caramélisation et fausserait le temps de cuisson.
Ma viande est encore dure après la cuisson, que faire ?Cela arrive avec des souris très charnues : refermez simplement le Cookeo et relancez 10 minutes de cuisson sous pression. La souris est un morceau qui ne supporte pas la cuisson courte, elle devient fondante justement en cuisant longtemps.
Par quoi remplacer le miel ?Le sirop d’érable fonctionne très bien et apporte la même touche sucrée qui caramélise au dorage. À défaut, une cuillère à soupe de sucre roux fera l’affaire.