Recette du jarret de veau au Cookeo
Certains plats n’ont pas besoin d’être annoncés : leur odeur s’en charge. Quand le thym, les carottes et le bouillon commencent à mijoter dans la cuve, toute la maison tend le nez vers la cuisine, et personne n’a besoin de demander ce qu’il y a pour dîner. Le jarret de veau, qu’on croit réservé aux grands dimanches, devient sous pression une viande si fondante que les enfants réclament une deuxième part et que les grands oublient leur couteau.
Pas de vin blanc ni de lardons ici : un bon bouillon, un trait de citron et des légumes bio font tout le travail. Si les plats mijotés vous font vibrer, ne passez pas à côté de notre blanquette de veau au Cookeo ni de notre bœuf carottes au Cookeo.
Jarret de veau au Cookeo
Ingrédients
- 1 jarret de veau bio
- 6 carottes
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail frais
- 1 bouquet garni frais (thym, laurier, persil)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- Le jus d'un demi-citron
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de Maïzena
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais ciselé pour servir
Préparation
Saisir le jarret et lancer la cuisson sous pression
- Préparer les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Émincez les oignons et écrasez l'ail. Réservez les carottes et les pommes de terre pour plus tard.
- Assaisonner la viande. Séchez les tronçons de jarret avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les sur toutes les faces.
- Dorer le jarret. Versez l'huile d'olive dans la cuve et lancez le mode Dorer. Faites colorer les tronçons 4 à 5 minutes sur chaque face, puis retirez-les dans une assiette.
- Faire revenir et déglacer. Ajoutez les oignons et l'ail, remuez 3 minutes, puis incorporez le concentré de tomate. Versez le bouillon et le jus de citron, puis grattez bien les sucs au fond de la cuve : c'est là que se cache la saveur.
- Lancer la cuisson sous pression. Remettez le jarret dans la cuve avec le bouquet garni. Fermez le couvercle, choisissez le mode Cuisson sous pression et réglez 1 heure.
Ajouter les légumes et épaissir la sauce
- Libérer la vapeur. À la fin de la cuisson, libérez la vapeur avec précaution en tournant la soupape, puis ouvrez le couvercle quand la pression est retombée.
- Ajouter les légumes. Disposez les carottes et les pommes de terre autour de la viande, refermez et relancez une cuisson sous pression de 10 minutes.
- Contrôler la tendreté. Libérez de nouveau la vapeur et vérifiez que la viande se détache de l'os. Sortez le jarret et les légumes avec une écumoire, couvrez-les pour les garder au chaud et retirez le bouquet garni.
- Lier la sauce. Délayez la Maïzena dans 4 cuillères à soupe d'eau froide. Lancez le mode Dorer, versez le mélange dans le jus et remuez 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement.
- Dresser et servir. Déposez la viande et les légumes dans un plat, nappez de sauce et parsemez de persil frais.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du jarret de veau au Cookeo
Comment savoir si le jarret de veau est bien cuit ?La viande doit se détacher facilement de l’os et se couper à la cuillère. Si elle résiste encore, relancez 10 minutes de cuisson sous pression.
Comment remplacer le vin blanc dans un jarret de veau ?Utilisez un bouillon de volaille ou de légumes sans alcool et ajoutez un peu de jus de citron et de concentré de tomate. Vous retrouverez l’acidité qui donne du relief à la sauce.
Quel jarret de veau choisir pour la recette ?Choisissez un jarret avec l’os, de couleur rosée, de préférence bio. L’os et la moelle parfument le jus. Demandez à votre boucher de le couper en tronçons pour qu’il tienne dans la cuve.
Peut-on utiliser un jarret de veau surgelé ?Oui, mais décongelez-le au réfrigérateur la veille. Une viande bien décongelée dore mieux et cuit de façon plus régulière.
Que faire si la viande n’est pas assez tendre ?Un jarret plus gros ou plus ferme peut avoir besoin de temps. Relancez une cuisson sous pression de 10 à 15 minutes avec un peu de bouillon, puis vérifiez de nouveau que la viande se détache de l’os.