Recette de l’osso buco de dinde au Cookeo
On associe souvent l’osso buco à un plat du dimanche qui mijote pendant des heures chez une grand-mère patiente. Ici, on le prépare avec de la dinde plutôt que du veau : plus léger, plus économique, et tout aussi fondant une fois passé au Cookeo. Fini les mijotages de trois heures à surveiller du coin de l’œil, le multicuiseur fait le travail pendant que vous vaquez à autre chose.
Cette version reste fidèle à l’esprit familial et chaleureux du plat, avec des produits bio et frais, et sans une goutte d’alcool, un vrai plus si vous cuisinez pour des enfants ou des invités qui n’en consomment pas. Si vous aimez ce type de mijoté de dinde parfumé à la tomate, jetez aussi un œil à notre dinde à la tomate au Cookeo, ou à cet émincé de dinde sauce moutarde et champignons si vous voulez varier les sauces.
Osso buco de dinde au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- spatule en bois
Ingrédients
Pour l’osso buco
- 4 tranches d’osso buco de dinde environ 1 kg
- 2 tbsp farine pour enrober
- 1 tbsp huile d’olive
Pour la sauce
- 1 oignon bio émincé
- 2 carottes bio coupées en rondelles
- 2 branches de céleri bio coupées
- 2 gousses d’ail bio écrasées
- 250 g champignons de Paris émincés, facultatif
- 400 ml coulis de tomate bio
- 200 ml bouillon de volaille bio dilué dans un peu d’eau tiède
- 1 bouquet de thym frais
- 0.5 bouquet de persil frais ciselé, pour la finition
- sel et poivre au goût
Préparation
- Enrobez légèrement les tranches d’osso buco de farine.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans le Cookeo en mode dorage et dorez les tranches de dinde de chaque côté. Réservez.
- Dans la même cuve, faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les champignons de Paris si vous en utilisez.
- Ajoutez le coulis de tomate et le bouillon de volaille préalablement dilué dans un peu d’eau tiède. Mélangez bien.
- Remettez les tranches d’osso buco dans la cuve. Assaisonnez avec le sel, le poivre et ajoutez le thym.
- Avant de fermer le couvercle, grattez bien le fond de la cuve à la spatule pour décoller tout dépôt de farine : c’est l’étape clé pour éviter un blocage à la décompression.
- Fermez le Cookeo et lancez la cuisson sous pression pour 35 minutes.
- À l’ouverture, parsemez de persil frais ciselé, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez aussitôt.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation de l’osso buco de dinde au Cookeo
Puis-je utiliser du veau à la place de la dinde ?Oui, l’osso buco traditionnel est justement préparé avec du veau. La dinde est une alternative plus légère, moins chère et tout aussi savoureuse une fois mijotée au Cookeo. Le temps de cuisson reste similaire, à ajuster légèrement à la hausse si les morceaux de veau sont plus épais.
Comment éviter que la farine n’accroche au fond du Cookeo pendant la cuisson ?C’est le point de vigilance le plus fréquent avec cette recette. Diluez toujours le bouillon cube dans un peu d’eau tiède avant de l’incorporer, et grattez bien le fond de la cuve à la spatule juste avant de fermer le couvercle, pour décoller les résidus de farine. Cela évite tout blocage au moment de la décompression.
Comment épaissir la sauce de l’osso buco si elle est trop liquide ?Après la cuisson sous pression, utilisez le mode “Dorer” ou “Mijoter” quelques minutes, couvercle ouvert, pour réduire la sauce. Vous pouvez aussi délayer une cuillère à café de farine ou de maïzena dans un peu d’eau froide et l’incorporer en fin de cuisson.
Puis-je ajouter d’autres légumes dans l’osso buco ?Oui, sans problème. Les champignons de Paris s’intègrent très bien, tout comme des poivrons, des courgettes ou des olives vertes. Ajoutez-les en même temps que les carottes et le céleri pour qu’ils cuisent en même temps que la viande.
Puis-je préparer l’osso buco à l’avance ?Oui, et c’est même conseillé : les saveurs se développent en reposant. Réchauffez-le doucement le lendemain, à la casserole ou avec la fonction maintien au chaud du Cookeo.