Œuf mimosa au Cookeo
Il y a des recettes qui ne vieillissent jamais, et les œufs mimosa en font partie : ce petit dôme doré, sa farce crémeuse, sa pointe de paprika… c'est l'entrée qui met tout le monde d'accord. Avec le Cookeo, des œufs durs parfaits en 4 minutes et une mayonnaise maison onctueuse, c'est l'assurance d'une entrée fraîche réussie à tous les coups. Servez-les aux côtés d'un gaspacho de betterave au Cookeo pour un menu tout en fraîcheur.
Ustensiles
- 1 fouet
- 1 passoire
Ingrédients
- 4 pièces d'œufs frais
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 20 cl d'huile de tournesol
- Sel fin et poivre du moulin
- Paprika doux, persil ou ciboulette fraîche pour la décoration (facultatif)
Préparation
Cuire des œufs durs au Cookeo
- Disposez les œufs dans la cuve : placez délicatement les 4 œufs au fond de la cuve du Cookeo.
- Couvrez d'eau froide : ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir complètement les œufs.
- Lancez la cuisson sous pression : fermez le couvercle et programmez 4 minutes en mode « Cuisson sous pression » pour des œufs durs cuits à cœur.
- Refroidissez et écalez : à la fin de la cuisson, plongez aussitôt les œufs dans de l'eau froide ou glacée. Ce choc thermique stoppe la cuisson et facilite grandement l'épluchage. Écalez-les délicatement.
Mayonnaise maison et montage des œufs mimosa
- Préparez la cuve : rincez la cuve à l'eau froide et essuyez-la bien (une cuve froide aide la mayonnaise à monter).
- Réunissez la base : mettez le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre dans la cuve, puis fouettez vivement.
- Montez la mayonnaise : versez l'huile de tournesol petit à petit, en filet, tout en fouettant sans arrêt, jusqu'à obtenir une mayonnaise maison bien ferme.
- Préparez les œufs : coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur. Récupérez les jaunes en laissant les blancs intacts (ils serviront de coupelles).
- Réalisez la farce : écrasez les jaunes à la fourchette jusqu'à une texture fine et sableuse, puis mélangez-les à la mayonnaise pour une garniture crémeuse et homogène.
- Garnissez et décorez : remplissez chaque demi-blanc d'une belle noix de farce (à la cuillère ou à la poche à douille). Saupoudrez de paprika doux, de persil haché ou de ciboulette ciselée. Servez frais.
Notes
Le secret d'une farce mémorable se transmet de génération en génération : c'est l'assaisonnement. Une pointe de moutarde supplémentaire, quelques gouttes de citron ou une pincée de paprika fumé, et vos œufs mimosa prennent du caractère. Goûtez, rectifiez, personnalisez : c'est ainsi qu'on s'approprie une recette. Et pour prolonger l'esprit buffet maison, dressez vos œufs mimosa à côté d'un pain de surimi au Cookeo ou d'un clafoutis de légumes au Cookeo. Pour les repas d'hiver, une soupe d'oignons et pommes de terre au Cookeo complétera joliment l'ensemble.
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous ce que vous en avez pensé !