Pâtissons farcis au Cookeo
Il a une drôle d'allure, on ne sait jamais trop par quel bout le prendre, et pourtant, une fois cuisiné, le pâtisson réserve toujours une jolie surprise. Sa chair tendre absorbe toutes les saveurs de la farce, pour un plat complet et réconfortant. Cousin de la courge, il se prête d'ailleurs tout aussi bien à un gratin de courge au Cookeo qu'à une farce généreuse comme celle-ci.
Ingrédients
- 4 pâtissons de taille moyenne, bien frais
- 400 g de viande hachée de bœuf (ou de dinde)
- 2 tomates fraîches et fermes
- 100 g de riz
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à café de concentré de tomate
- 50 g de chapelure
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- Quelques brins de persil frais
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
Préparer les pâtissons et confectionner la farce maison
- Laver les pâtissons : Rincez soigneusement les pâtissons frais sous l'eau claire, puis séchez-les avec un torchon propre.
- Découper le chapeau : À l'aide d'un couteau, découpez la partie haute de chaque pâtisson pour former un petit chapeau, que vous réserverez pour la fin.
- Évider la chair : Avec une cuillère, creusez délicatement l'intérieur de chaque pâtisson en retirant la pulpe et les pépins, sans percer la peau. Réservez la chair récupérée.
- Faire revenir la base de la farce : Dans la cuve du Cookeo, en mode « Dorer », faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir les échalotes ciselées et l'ail écrasé pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter la chair de pâtisson : Incorporez la pulpe de pâtisson coupée en petits morceaux et laissez-la réduire quelques minutes pour qu'elle libère son eau de végétation.
Cuisson sous pression au Cookeo
- Compléter la farce : Dans un saladier, mélangez la préparation précédente avec la viande hachée, les tomates coupées en dés, le riz cru, le concentré de tomate et le persil ciselé. Salez et poivrez généreusement.
- Farcir les pâtissons : Remplissez généreusement chaque pâtisson avec la farce, en tassant légèrement, puis replacez le chapeau sur le dessus.
- Installer la cuisson vapeur : Videz et rincez la cuve du Cookeo, versez-y 20 cl d'eau, puis installez le panier vapeur avec les pâtissons farcis.
- Lancer la cuisson sous pression : Fermez le couvercle et lancez le mode « Cuisson sous pression » pendant 25 à 30 minutes selon la taille des pâtissons.
- Ajouter la touche gratinée : À l'ouverture, mélangez la chapelure et le parmesan, puis saupoudrez-en le dessus des pâtissons avant de les passer quelques minutes sous le grill du four pour une croûte bien dorée.
Notes
Une astuce transmise de génération en génération : glissez toujours une petite noisette de beurre sur le dessus de la farce avant de refermer le chapeau du pâtisson. Elle fond doucement à la cuisson et donne à la farce ce petit moelleux irrésistible, comme au temps des plats mijotés du dimanche. Si vous aimez ce genre de recettes réconfortantes, vous retrouverez le même geste dans nos tomates farcies au Cookeo ou dans nos choux farcis au Cookeo, deux grands classiques du genre.
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