Recette des pâtissons farcis au Cookeo
Il y a des légumes qu’on croise sur les étals sans trop savoir quoi en faire. Le pâtisson en fait clairement partie : posé là avec sa silhouette de petite soucoupe, mi-couronne mi-vaisseau spatial miniature, il intrigue plus qu’il ne donne envie. On l’observe, on le retourne dans les mains, et bien souvent, on repart sans lui, faute d’inspiration.
Et puis un jour, on se laisse tenter. On le rentre à la maison, un peu par curiosité, sans vraiment de plan de bataille. C’est là que le Cookeo change tout : plus besoin de deviner un temps de cuisson au hasard ni de craindre une chair trop ferme ou détrempée. Quelques minutes sous cuisson sous pression suffisent à révéler tout le potentiel de ce légume trop souvent délaissé, qui se pare alors d’une texture fondante, presque soyeuse, prête à accueillir une farce généreuse.
C’est exactement l’esprit de cette recette de pâtisson farci : transformer un légume oublié en plat du quotidien qui fait son petit effet, sans complication ni prise de tête. Un peu comme notre velouté de potimarron au Cookeo, mais avec cette petite touche d’originalité qui surprend agréablement à table et qui pourrait bien devenir, elle aussi, un classique de la maison.
Pâtissons farcis au Cookeo
Ingrédients
- 4 pâtissons de taille moyenne, bien frais
- 400 g de viande hachée de bœuf (ou de dinde)
- 2 tomates fraîches et fermes
- 100 g de riz
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à café de concentré de tomate
- 50 g de chapelure
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- Quelques brins de persil frais
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
Préparer les pâtissons et confectionner la farce maison
- Laver les pâtissons : Rincez soigneusement les pâtissons frais sous l'eau claire, puis séchez-les avec un torchon propre.
- Découper le chapeau : À l'aide d'un couteau, découpez la partie haute de chaque pâtisson pour former un petit chapeau, que vous réserverez pour la fin.
- Évider la chair : Avec une cuillère, creusez délicatement l'intérieur de chaque pâtisson en retirant la pulpe et les pépins, sans percer la peau. Réservez la chair récupérée.
- Faire revenir la base de la farce : Dans la cuve du Cookeo, en mode « Dorer », faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir les échalotes ciselées et l'ail écrasé pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter la chair de pâtisson : Incorporez la pulpe de pâtisson coupée en petits morceaux et laissez-la réduire quelques minutes pour qu'elle libère son eau de végétation.
Cuisson sous pression au Cookeo
- Compléter la farce : Dans un saladier, mélangez la préparation précédente avec la viande hachée, les tomates coupées en dés, le riz cru, le concentré de tomate et le persil ciselé. Salez et poivrez généreusement.
- Farcir les pâtissons : Remplissez généreusement chaque pâtisson avec la farce, en tassant légèrement, puis replacez le chapeau sur le dessus.
- Installer la cuisson vapeur : Videz et rincez la cuve du Cookeo, versez-y 20 cl d'eau, puis installez le panier vapeur avec les pâtissons farcis.
- Lancer la cuisson sous pression : Fermez le couvercle et lancez le mode « Cuisson sous pression » pendant 25 à 30 minutes selon la taille des pâtissons.
- Ajouter la touche gratinée : À l'ouverture, mélangez la chapelure et le parmesan, puis saupoudrez-en le dessus des pâtissons avant de les passer quelques minutes sous le grill du four pour une croûte bien dorée.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation des pâtissons farcis au Cookeo
Peut-on préparer le pâtisson farci au Cookeo à l’avance ?Oui, vous pouvez préparer les pâtissons farcis crus la veille et les conserver au réfrigérateur, filmés, jusqu’au moment de la cuisson.
Faut-il éplucher le pâtisson avant de le farcir ?Non, la peau du pâtisson est fine et se mange très bien, surtout une fois cuite sous pression : elle devient tendre et se découpe facilement.
Peut-on remplacer la viande hachée dans cette recette ?Tout à fait : du haché de dinde, de veau ou même une version végétarienne à base de lentilles et de champignons fonctionnent très bien avec ce légume.
Comment savoir si le pâtisson est bien cuit ?Piquez la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre et céder facilement, sans résistance.
Peut-on cuire le pâtisson farci sans panier vapeur ?Il est préférable d’utiliser le panier vapeur pour une cuisson homogène ; à défaut, vous pouvez cuire directement dans la cuve avec un fond d’eau, en surveillant de plus près.
Par quoi accompagner un pâtisson farci au Cookeo ?Une salade verte croquante ou un peu de riz nature suffisent, le pâtisson farci étant déjà un plat complet à lui seul.