Tarte à la citrouille au Cookeo
Dès que le couvercle se soulève, un parfum de cannelle et de muscade envahit la cuisine : l’automne est là ! Cette tarte à la citrouille au Cookeo, cousine douce de la « pumpkin pie », offre une garniture soyeuse et orangée, cuite à la vapeur sans surveiller le four. Pour d’autres tartes réussies au multicuiseur, essayez aussi notre tarte aux poires et chocolat au Cookeo.
Ingrédients
- 500 g de chair de citrouille bio en cubes
- 3 œufs frais
- 250 ml de lait entier
- 120 g de sucre de canne
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de muscade en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre (facultatif)
- 1/2 c. à café de vanille en poudre (sans alcool)
- 1 pincée de sel
- 1 pâte brisée pur beurre bio
- 400 ml d’eau pour les deux cuissons à la vapeur
- Pour servir : chantilly et un saupoudrage de cannelle
Préparation
Préparer la purée de citrouille et l’appareil à tarte
- Préparer la citrouille. Épluchez la citrouille, retirez les graines et coupez la chair en cubes d’environ 2 cm.
- Cuire la citrouille à la vapeur. Versez 200 ml d’eau dans la cuve, installez le panier vapeur avec les cubes, puis lancez une cuisson sous pression à haute pression pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la chair s’écrase à la fourchette.
- Réaliser la purée. Égouttez soigneusement les morceaux, mixez-les en purée lisse et laissez tiédir. Pour une tarte bien ferme, essorez la purée dans un tamis ou éponge-la avec du papier absorbant, puis pesez 400 g.
- Mélanger l’appareil à tarte. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la cannelle, la muscade, le gingembre, la vanille et le sel. Ajoutez le lait, puis la purée de citrouille, et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
- Foncer le moule. Étalez la pâte brisée dans un moule de 18 à 20 cm adapté à la cuve du Cookeo, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
Cuire la tarte à la vapeur et la laisser refroidir
- Préparer la cuve. Videz et rincez la cuve, puis versez 200 ml d’eau et replacez le panier vapeur.
- Garnir et installer le moule. Versez délicatement la garniture sur la pâte et déposez le moule sur le panier (deux bandes d’aluminium en « anses » facilitent la sortie du moule).
- Lancer la cuisson sous pression. Fermez le couvercle, vanne en position pression, et lancez la cuisson sous pression pendant 20 à 25 minutes.
- Vérifier la prise. Décompressez, ouvrez le couvercle et contrôlez la texture : la garniture doit être ferme et ne plus trembler au centre.
- Refroidir et servir. Laissez refroidir complètement (au moins 2 heures, au frais) avant de démouler. Servez frais avec de la chantilly et une pointe de cannelle, ou une boule de glace à la vanille.
Personnalisez votre tarte d’HalloweenDécoupez des fantômes, des citrouilles ou des chauves-souris dans les chutes de pâte et posez-les sur la garniture avant cuisson. Pour d’autres idées de finitions rapides, jetez un œil à nos astuces déco express pour cupcakes et gâteaux.
Notes
La vapeur ne dore pas la pâte : elle reste tendre, ce qui plaît aux enfants. Si vous la préférez croustillante, précuisez le fond de tarte 10 minutes au four avant de verser la garniture, ou passez la tarte refroidie 3 à 5 minutes sous le grill. Couvrez aussi le moule d’un morceau d’aluminium pour que la condensation ne goutte pas sur la surface.
Un peu de zeste d’orange râpé dans la garniture, ou une cuillère de sirop d’érable à la place d’une partie du sucre, donne tout de suite une touche personnelle. Pour prolonger la gourmandise des repas d’automne, proposez le lendemain un riz au lait au Cookeo bien crémeux, ou un pudding au pain d’épices au Cookeo qui reprend les mêmes parfums.
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