Recette de la tarte à la citrouille au Cookeo
Les jours raccourcissent, les premières bougies s’allument et les citrouilles orangées trônent sur les étals du marché : l’automne s’invite dans les assiettes. Imaginez maintenant une tarte à la garniture veloutée, ambrée comme un coucher de soleil, qui embaume la maison de cannelle, de muscade et de vanille avant même d’être servie. C’est la magie de cette tarte à la citrouille au Cookeo : la vapeur cuit doucement la crème, la pâte reste tendre et il n’y a rien à surveiller.
Elle peut tenir la vedette à la table d’Halloween, où les enfants vont adorer la décorer de petits fantômes et de chauves-souris en pâte. Elle sait aussi se faire discrète pour un goûter qui réchauffe les après-midi pluvieux. Si vous aimez les desserts de saison, vous voudrez peut-être poursuivre avec une compote de pommes au Cookeo maison ou une tarte aux poires et chocolat au Cookeo, avant de passer à la recette du jour.
Tarte à la citrouille au Cookeo
Ingrédients
- 500 g de chair de citrouille bio en cubes
- 3 œufs frais
- 250 ml de lait entier
- 120 g de sucre de canne
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de muscade en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre (facultatif)
- 1/2 c. à café de vanille en poudre (sans alcool)
- 1 pincée de sel
- 1 pâte brisée pur beurre bio
- 400 ml d’eau pour les deux cuissons à la vapeur
- Pour servir : chantilly et un saupoudrage de cannelle
Préparation
Préparer la purée de citrouille et l’appareil à tarte
- Préparer la citrouille. Épluchez la citrouille, retirez les graines et coupez la chair en cubes d’environ 2 cm.
- Cuire la citrouille à la vapeur. Versez 200 ml d’eau dans la cuve, installez le panier vapeur avec les cubes, puis lancez une cuisson sous pression à haute pression pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la chair s’écrase à la fourchette.
- Réaliser la purée. Égouttez soigneusement les morceaux, mixez-les en purée lisse et laissez tiédir. Pour une tarte bien ferme, essorez la purée dans un tamis ou éponge-la avec du papier absorbant, puis pesez 400 g.
- Mélanger l’appareil à tarte. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la cannelle, la muscade, le gingembre, la vanille et le sel. Ajoutez le lait, puis la purée de citrouille, et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
- Foncer le moule. Étalez la pâte brisée dans un moule de 18 à 20 cm adapté à la cuve du Cookeo, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
Cuire la tarte à la vapeur et la laisser refroidir
- Préparer la cuve. Videz et rincez la cuve, puis versez 200 ml d’eau et replacez le panier vapeur.
- Garnir et installer le moule. Versez délicatement la garniture sur la pâte et déposez le moule sur le panier (deux bandes d’aluminium en « anses » facilitent la sortie du moule).
- Lancer la cuisson sous pression. Fermez le couvercle, vanne en position pression, et lancez la cuisson sous pression pendant 20 à 25 minutes.
- Vérifier la prise. Décompressez, ouvrez le couvercle et contrôlez la texture : la garniture doit être ferme et ne plus trembler au centre.
- Refroidir et servir. Laissez refroidir complètement (au moins 2 heures, au frais) avant de démouler. Servez frais avec de la chantilly et une pointe de cannelle, ou une boule de glace à la vanille.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation de la tarte à la citrouille au Cookeo
Peut-on cuire une tarte à la citrouille au Cookeo ?Oui. La garniture cuit très bien sous pression dans un moule posé sur le panier vapeur, avec 200 ml d’eau dans la cuve. Il suffit que le moule rentre dans la cuve et que le couvercle ferme normalement.
Citrouille fraîche ou purée en conserve ?Les deux conviennent. La citrouille fraîche, cuite à la vapeur au Cookeo, donne plus de parfum. Avec une purée en conserve, égouttez-la bien pour que la garniture prenne correctement.
Quelle variété de citrouille choisir ?Le potimarron, le butternut et la citrouille sucrière donnent une chair douce et peu filandreuse. Évitez les grosses citrouilles décoratives, trop aqueuses et peu sucrées.
Pourquoi ma garniture reste-t-elle trop molle ?Souvent la purée contenait trop d’eau, ou la tarte n’a pas assez refroidi. Essorez bien la citrouille et laissez reposer au moins 2 heures au frais. La prise rappelle celle d’une crème aux œufs au Cookeo : elle se raffermit en refroidissant.
Peut-on la faire sans lactose ?Oui, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée (avoine ou amande) et prenez une pâte brisée végétale. La texture reste très agréable.