Recette du riz au lait Cookeo
Il y a des desserts qui sentent bon l’enfance, et le riz au lait en fait clairement partie. Crémeux, tout doux, à peine sucré : c’est le genre de douceur qu’on préparait chez mamie le dimanche et qu’on dévorait encore tiède, le nez au-dessus du ramequin. Bonne nouvelle, avec le Cookeo ce grand classique se prépare en une poignée de minutes, sans rester planté devant la casserole à remuer.
Si tu as déjà cherché « riz au lait Cookeo », tu es sûrement tombé sur les mêmes histoires de débordement par la soupape et de riz qui accroche au fond… Rassure-toi : en ajustant la quantité de lait, en laissant la pression redescendre tout doucement et avec deux-trois gestes simples, on obtient un riz au lait bien crémeux sans transformer sa cuisine en champ de bataille. Je te détaille tout plus bas.
Et une fois la version vanille maîtrisée, tu pourras t’amuser : un riz au lait au chocolat pour les gourmands, un gâteau de riz doré pour recycler les restes, ou une semoule au lait sur le même principe. C’est toute une famille de desserts régressifs qui s’ouvre à toi.
Riz au lait au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- cuillère en bois
- balance de cuisine
- couteau d’office
- ramequins
Ingrédients
Pour le riz au lait
- 150 g riz rond spécial dessert (type riz à risotto) ne pas rincer
- 75 cl lait entier de préférence entier pour le crémeux
- 70 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée sel
Pour le crémeux (après cuisson)
- 20 cl crème liquide entière ajoutée hors pression
- 1 jaune d’œuf facultatif, pour une texture encore plus riche
Préparation
- Vérifie que la cuve du Cookeo est parfaitement propre (sinon le riz au lait risque de prendre le goût du plat précédent). Verse le lait, le riz, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Fends la gousse de vanille, gratte les graines et ajoute graines + gousse dans la cuve.
- Mélange soigneusement à la cuillère en bois en raclant bien le fond : c’est ce qui évite que le riz accroche pendant la cuisson.
- Ferme le couvercle. Astuce anti-débordement : ne serre pas trop la vis sous le couvercle, juste jusqu’au contact du socle. Lance le mode cuisson sous pression pour 12 minutes.
- À la fin de la cuisson, laisse la pression redescendre naturellement, sans forcer la sortie de la vapeur. C’est le geste clé pour éviter que le lait déborde par la soupape.
- Ouvre le couvercle, retire la gousse de vanille et mélange bien. Ajoute la crème liquide (et le jaune d’œuf battu si tu l’utilises) hors pression, puis mélange vivement. Le mélange te paraît un peu liquide ? C’est normal, il va épaissir en refroidissant.
- Répartis dans des ramequins. Laisse tiédir 5 à 10 minutes : le riz continue d’absorber le lait. Déguste tiède, ou place au réfrigérateur quelques heures si tu le préfères bien froid, avec un peu de cannelle ou de caramel.
Notes
FAQ – Tout savoir sur la préparation du riz au lait au Cookeo
Peut-on utiliser du lait végétal pour cette recette ?Oui, tu peux remplacer le lait de vache par du lait d’amande, de coco, d’avoine ou de soja. Cependant, la texture sera un peu différente : le lait de coco apporte une onctuosité supplémentaire, tandis que le lait d’avoine ou d’amande rendra le dessert plus léger.
Comment éviter que le riz au lait ne soit trop épais ?Si ton riz au lait devient trop compact après refroidissement, ajoute simplement un peu de lait ou de crème liquide au moment de servir et mélange bien.
Peut-on ajouter du chocolat dans le riz au lait ?Bien sûr ! Pour une version chocolatée, ajoute 100 g de chocolat noir (ou au lait) en morceaux à la fin de la cuisson et mélange jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Résultat : un riz au lait façon dessert ultra gourmand !
Peut-on préparer le riz au lait à l’avance ?Oui ! Conserve le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48h. Pense à ajouter un peu de lait au moment de réchauffer pour retrouver une texture crémeuse.
Comment parfumer autrement le riz au lait ?Pour varier les plaisirs, ajoute une gousse de vanille fendue, un peu de fleur d’oranger, du zeste de citron.
Peut-on utiliser du riz basmati ou un autre type de riz ?Non, il est préférable d’utiliser un riz rond spécial dessert (comme le riz à risotto) car il absorbe mieux le lait et donne une texture plus crémeuse.
Pourquoi mon riz au lait déborde-t-il par la soupape au Cookeo ?C’est le souci le plus courant, et il vient presque toujours d’un excès de lait ou d’une décompression trop brutale. Réduis le lait à 75 cl maximum, ne serre pas trop la vis sous le couvercle, et surtout laisse la pression redescendre naturellement à la fin de la cuisson sans forcer la sortie de vapeur.