Alouette au Cookeo
Une sauce tomate qui mijote, des olives vertes qui parfument toute la cuisine et une viande qui se coupe à la cuillère : voilà ce que promet l’alouette au Cookeo. Les alouettes sans tête sont un grand classique des repas de famille, et la cuisson haute pression les rend tendres sans surveillance. Si vous aimez les plats mijotés réconfortants, découvrez aussi notre bœuf aux carottes au Cookeo.
Ingrédients
- 8 alouettes sans tête (bœuf ou veau, farce sans porc, de préférence chez votre boucher)
- 200 g de lardons de dinde fumés
- 1 oignon jaune
- 3 gousses d’ail frais
- 4 carottes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 400 g d’eau pour déglacer et pour la sauce
- 800 g de pulpe de tomate bio
- 115 g de champignons de Paris (frais émincés ou en boîte, avec leur jus)
- 160 g d’olives vertes (sans leur jus)
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cube de bouquet garni
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
La base de la sauce : dorer et lier les saveurs
- Préparez les légumes. Épluchez et coupez l’oignon, dégermez l’ail, coupez les carottes en rondelles. Pour gagner du temps, de bons outils de découpe font toute la différence.
- Faites dorer. Mode Dorer, cuve ouverte : versez l’huile d’olive, ajoutez les lardons de dinde, l’oignon et l’ail. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- Ajoutez les carottes. Mélangez 2 minutes pour les enrober du jus de cuisson.
- Déglacez sans alcool. Émiettez le cube de bœuf et le bouquet garni, versez les 150 g d’eau mélangés au jus de citron, puis grattez bien le fond de la cuve.
- Montez la sauce. Ajoutez la pulpe de tomate, les champignons avec leur jus, les 250 g d’eau restants, le sel et le poivre. Mélangez.
- Lancez la première cuisson. Fermez le couvercle, vanne en position « pression ». Sélectionnez Cuisson haute pression, 10 minutes.
Astuce de personnalisation : une sauce plus lisseSi vos enfants n’aiment pas les morceaux, mixez brièvement la sauce avant d’ajouter les alouettes. Elle sera veloutée, tout en gardant son goût.
La cuisson des alouettes : fondantes à souhait
- Plongez les alouettes. Libérez la vapeur et ouvrez le couvercle. Déposez les 8 alouettes dans la sauce : elles doivent être complètement noyées. Poussez-les au besoin avec une cuillère.
- Cuisez à haute pression. Refermez, vanne en position « pression », Cuisson haute pression, 45 minutes.
- Ajoutez les olives. Une fois le temps écoulé, libérez la vapeur, ouvrez et ajoutez les olives vertes égouttées, sans leur jus.
- Prolongez la cuisson. Refermez et relancez 15 minutes en haute pression, pour que les olives parfument toute la sauce.
- Laissez reposer. Libérez la vapeur, ouvrez, mélangez délicatement et servez bien chaud.
Notes
Vérifiez la composition des alouettes avant de les acheter. Les alouettes toutes prêtes contiennent souvent du porc dans la farce. Pour que la viande reste tendre, ne forcez pas la libération de la vapeur à la fin : 5 à 10 minutes d’attente donnent une chair plus moelleuse.
Le lendemain, cette sauce est encore meilleure : préparez le plat la veille et réchauffez-le doucement. Vous pouvez aussi refaire la sauce en version « boulettes » avec nos boulettes de bœuf au Cookeo, ou vous inspirer du bœuf bourguignon au Cookeo, sans vin lui aussi. Pour un repas en famille, doublez la sauce : elle accompagne aussi bien les pâtes que le riz.
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