Recette de l’alouette au Cookeo
Dimanche, fin de matinée : la cuisine sent déjà la tomate mijotée et l’ail doré, et pourtant tout le monde est encore en pyjama. C’est la magie de l’alouette sans tête. Roulée autour de sa farce, elle cuit lentement dans une sauce généreuse et finit par se couper à la cuillère. Longtemps, elle a demandé des heures de patience et une cocotte à surveiller.
Avec le Cookeo, tout change : l’alouette au Cookeo se prépare en 15 minutes, puis la cuisson haute pression fait le reste. Les alouettes s’imprègnent de la sauce tomate, les carottes deviennent fondantes et les olives vertes ajoutent leur petite note salée en fin de cuisson. Cette version est sans porc et sans alcool, donc facile à partager à toute la table. Les enfants vont adorer tremper leur pain dans la sauce.
Et si vous cherchez un autre plat mijoté qui réchauffe les soirées d’automne, essayez notre bœuf bourguignon au Cookeo.
Alouette au Cookeo
Ingrédients
- 8 alouettes sans tête (bœuf ou veau, farce sans porc, de préférence chez votre boucher)
- 200 g de lardons de dinde fumés
- 1 oignon jaune
- 3 gousses d’ail frais
- 4 carottes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 400 g d’eau pour déglacer et pour la sauce
- 800 g de pulpe de tomate bio
- 115 g de champignons de Paris (frais émincés ou en boîte, avec leur jus)
- 160 g d’olives vertes (sans leur jus)
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cube de bouquet garni
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
La base de la sauce : dorer et lier les saveurs
- Préparez les légumes. Épluchez et coupez l’oignon, dégermez l’ail, coupez les carottes en rondelles. Pour gagner du temps, de bons outils de découpe font toute la différence.
- Faites dorer. Mode Dorer, cuve ouverte : versez l’huile d’olive, ajoutez les lardons de dinde, l’oignon et l’ail. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- Ajoutez les carottes. Mélangez 2 minutes pour les enrober du jus de cuisson.
- Déglacez sans alcool. Émiettez le cube de bœuf et le bouquet garni, versez les 150 g d’eau mélangés au jus de citron, puis grattez bien le fond de la cuve.
- Montez la sauce. Ajoutez la pulpe de tomate, les champignons avec leur jus, les 250 g d’eau restants, le sel et le poivre. Mélangez.
- Lancez la première cuisson. Fermez le couvercle, vanne en position « pression ». Sélectionnez Cuisson haute pression, 10 minutes.
La cuisson des alouettes : fondantes à souhait
- Plongez les alouettes. Libérez la vapeur et ouvrez le couvercle. Déposez les 8 alouettes dans la sauce : elles doivent être complètement noyées. Poussez-les au besoin avec une cuillère.
- Cuisez à haute pression. Refermez, vanne en position « pression », Cuisson haute pression, 45 minutes.
- Ajoutez les olives. Une fois le temps écoulé, libérez la vapeur, ouvrez et ajoutez les olives vertes égouttées, sans leur jus.
- Prolongez la cuisson. Refermez et relancez 15 minutes en haute pression, pour que les olives parfument toute la sauce.
- Laissez reposer. Libérez la vapeur, ouvrez, mélangez délicatement et servez bien chaud.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation de l’alouette au Cookeo
Qu’est-ce qu’une alouette sans tête ?C’est une fine tranche de viande roulée autour d’une farce, qui ressemble à un petit oiseau, d’où son nom. Elle n’a évidemment pas de tête !
Quelle viande utiliser pour une alouette sans porc ?Choisissez des alouettes de bœuf, de veau ou de volaille, et vérifiez que la farce ne contient pas de porc. Votre boucher peut aussi les préparer pour vous.
Comment remplacer le vin blanc dans une alouette ?Déglacez avec un peu d’eau et du jus de citron. Vous gardez de l’acidité pour relever la sauce, sans alcool.
Pourquoi mes alouettes ne sont-elles pas assez tendres ?Elles ont souvent été mal immergées dans la sauce. Elles doivent être complètement noyées, et la libération de la vapeur ne doit pas être trop rapide.
Comment éviter que les alouettes s’ouvrent à la cuisson ?Vérifiez que les ficelles ou les piques sont bien serrés avant de les plonger dans la sauce. Déposez-les délicatement, sans les mélanger, et remuez doucement en fin de cuisson.
Peut-on remplacer les lardons de dinde par autre chose ?Oui. Vous pouvez utiliser de la poitrine de dinde fumée en dés, ou supprimer les lardons et ajouter une petite cuillère de paprika fumé pour garder le goût fumé.