Recette du bœuf bourguignon au Cookeo
Le bœuf bourguignon, c’est le dimanche chez mamie, la cocotte qui mijote des heures et la maison qui sent bon. Sauf qu’ici, on garde tout le réconfort du classique français… sans une goutte de vin, et en une fraction du temps grâce au Cookeo. Résultat : une viande fondante, une sauce généreuse, et un plat que toute la famille peut partager, les enfants compris, puisqu’il n’y a pas une trace d’alcool.
Pas de vin, ça veut dire pas d’acidité à rattraper au carré de chocolat comme dans les versions traditionnelles : le goût vient du bouillon, du concentré de tomate et des aromates, tout simplement. On dore, on lance la cuisson sous pression, et on épaissit la sauce en fin de course pour qu’elle nappe la viande au lieu de rester liquide (l’écueil n°1 du bourguignon au Cookeo, on va l’éviter).
Servez-le bien chaud avec des pommes de terre fondantes au Cookeo ou une purée de carottes au Cookeo. Et si vous aimez les plats mijotés généreux, jetez aussi un œil à notre joue de bœuf au Cookeo, dans le même esprit réconfortant.
Bœuf bourguignon sans vin au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- cuillère en bois
- bol (pour diluer la fécule)
- balance de cuisine
Ingrédients
Pour le bœuf bourguignon
- 800 g bœuf pour bourguignon (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes de 3 cm
- 100 g lardons fumés facultatif
- 4 carottes, en rondelles fines (½ cm)
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 250 g champignons de Paris, émincés
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 350 ml bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena) pour épaissir en fin de cuisson
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
- Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Coupez la viande en cubes de 3 cm environ. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines (½ cm) pour qu’elles cuisent en même temps que la viande. Émincez les champignons.
- En mode « Dorer », chauffez l’huile d’olive dans la cuve. Faites dorer les cubes de bœuf (et les lardons si vous en mettez) de tous les côtés. Réservez.
- Dans la même cuve, toujours en mode « Dorer », faites revenir les oignons et l’ail 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Remettez la viande dans la cuve. Ajoutez les carottes, les champignons, le concentré de tomate, le laurier et le thym. Versez le bouillon de bœuf : il doit affleurer la viande. Salez, poivrez.
- Fermez le couvercle et lancez la cuisson en mode « Cuisson sous pression » (ou « Cuisson rapide » selon votre modèle) pour 40 minutes.
- Une fois la vapeur échappée, ouvrez le Cookeo. Diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide (jamais directement dans la sauce chaude, sinon grumeaux). Versez ce mélange dans la cuve.
- Relancez le mode « Dorer » et laissez bouillonner 2 à 3 minutes en remuant, le temps que la sauce épaississe et nappe la viande. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du bœuf bourguignon au Cookeo
Ma sauce de bœuf bourguignon est trop liquide, comment l’épaissir ?C’est l’écueil classique au Cookeo : la cuisson sous pression ne fait pas réduire la sauce. En fin de cuisson, diluez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans un peu d’eau froide, versez-la dans la cuve, puis relancez le mode « Dorer » 2 à 3 minutes en remuant. Diluez toujours à froid pour éviter les grumeaux.
Quel morceau de bœuf choisir pour un bourguignon fondant ?Privilégiez des morceaux à mijoter comme le paleron, le gîte, la macreuse ou le collier. Ils deviennent fondants à la cuisson lente sous pression. Demandez-les à votre boucher taillés en gros cubes de 3 cm.
Pourquoi mon Cookeo affiche l’erreur E24 ?Cette erreur signifie que l’appareil ne parvient pas à monter en pression, souvent parce que la préparation est trop épaisse au départ. Évitez d’ajouter la farine ou la fécule avant la cuisson sous pression : gardez assez de liquide pour que le bouillon affleure la viande, et réservez l’épaississement pour la fin.
Combien de temps de cuisson pour une viande vraiment tendre ?Comptez 40 minutes en cuisson sous pression pour des cubes de 3 cm. Si votre viande ressort en miettes, c’est que la cuisson est trop longue ou les cubes trop petits ; si elle est encore ferme, prolongez de 10 minutes. Le temps dépend surtout du morceau et de la taille des cubes.
Peut-on préparer ce bœuf bourguignon à l’avance ?Oui, et c’est même conseillé. Comme tout bon plat mijoté, il est encore meilleur préparé la veille : les saveurs se développent et la sauce s’affine. Réchauffez-le doucement le lendemain avant de servir.
Ce bourguignon sans vin convient-il aux enfants ?Absolument. Puisqu’il est cuisiné sans vin, il ne contient aucune trace d’alcool : c’est un plat familial que petits et grands peuvent partager sans souci.