Blanquette de Veau au Cookeo
Un grand classique de la cuisine française revisité au Cookeo : veau fondant, légumes mijotés et sauce onctueuse à la crème fraîche, prêt en un peu plus d'une heure.
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- cuillère en bois
- bol
- fouet
Ingrédients
Pour la viande et les légumes
- 900 g veau pour blanquette coupé en morceaux moyens
- 3 carottes épluchées, coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 150 g champignons de Paris émincés
- 15 g beurre doux
- 2 tbsp farine
- 70 cl eau à ajuster pour bien couvrir, essentiel pour éviter un code erreur manque de liquide
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 tsp fond de veau optionnel, pour plus de goût
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel et poivre au goût
Pour la liaison
- 200 g crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œuf
- 1 tsp jus de citron
Préparation
- Coupez le veau en morceaux de taille moyenne. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez l'oignon et les champignons de Paris.
- Dans la cuve du Cookeo, faites fondre le beurre en mode « Dorer ». Ajoutez le veau et l'oignon, faites revenir 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à légère coloration.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
- Versez l'eau, le cube de bouillon et le fond de veau. Ajoutez les carottes, les champignons, la feuille de laurier et la branche de thym, salez, poivrez. Vérifiez que le liquide couvre bien la viande : c'est essentiel pour que le Cookeo ne déclenche pas de code erreur en cours de cuisson sous pression.
- Fermez le couvercle et lancez le mode « Cuisson sous pression » pendant 35 minutes.
- Pendant la cuisson, mélangez au fouet dans un bol la crème fraîche, les jaunes d'œuf et le jus de citron.
- À la fin des 35 minutes, ouvrez le couvercle, retirez la feuille de laurier et la branche de thym, puis incorporez le mélange à la crème. Remuez délicatement en mode « Maintien au chaud » pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Notes
Astuce de grand-mère : laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir pour que les arômes se mêlent parfaitement. Un peu de persil frais haché au moment de servir apporte une belle touche de fraîcheur.
Pour alléger : remplacez la crème fraîche par un yaourt nature, ou par du lait demi-écrémé additionné d'un peu de maïzena diluée.
À accompagner de : un riz pilaf au Cookeo ou d'un gratin dauphinois facile au Cookeo pour un repas complet.
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