Recette de la blanquette de veau au Cookeo
Rien de tel qu’un plat mijoté pour transformer un repas ordinaire en moment de réconfort. La blanquette de veau en fait partie, et grâce au Cookeo, ce classique de la cuisine française qui demandait autrefois toute une après-midi de mijotage se prépare désormais en un peu plus d’une heure, sans perdre une miette de son onctuosité. La viande devient fondante grâce à la cuisson sous pression, et la sauce, liée à la crème fraîche et au jaune d’œuf, reste aussi gourmande que celle de nos grand-mères.
Si vous aimez cuisiner le veau au Cookeo, cette recette s’accorde bien avec un veau aux olives au Cookeo pour varier les plaisirs, ou avec des paupiettes de veau aux champignons au Cookeo si vous cherchez une autre version réconfortante à base de champignons. Et si vous hésitez encore sur le modèle de multicuiseur à choisir pour ce genre de recette mijotée, notre guide Quel Cookeo choisir ? vous aidera à faire le bon choix.
Un conseil avant de vous lancer : ne lésinez pas sur le liquide de cuisson. C’est LE point sur lequel butent le plus souvent les lecteurs de cette recette ailleurs sur le web : un manque d’eau peut déclencher un code erreur “manque de liquide” sur votre Cookeo en pleine cuisson sous pression. On vous donne ici les bonnes proportions pour l’éviter.
Blanquette de Veau au Cookeo
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- cuillère en bois
- bol
- fouet
Ingrédients
Pour la viande et les légumes
- 900 g veau pour blanquette coupé en morceaux moyens
- 3 carottes épluchées, coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 150 g champignons de Paris émincés
- 15 g beurre doux
- 2 tbsp farine
- 70 cl eau à ajuster pour bien couvrir, essentiel pour éviter un code erreur manque de liquide
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 tsp fond de veau optionnel, pour plus de goût
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel et poivre au goût
Pour la liaison
- 200 g crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œuf
- 1 tsp jus de citron
Préparation
- Coupez le veau en morceaux de taille moyenne. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez l’oignon et les champignons de Paris.
- Dans la cuve du Cookeo, faites fondre le beurre en mode « Dorer ». Ajoutez le veau et l’oignon, faites revenir 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à légère coloration.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
- Versez l’eau, le cube de bouillon et le fond de veau. Ajoutez les carottes, les champignons, la feuille de laurier et la branche de thym, salez, poivrez. Vérifiez que le liquide couvre bien la viande : c’est essentiel pour que le Cookeo ne déclenche pas de code erreur en cours de cuisson sous pression.
- Fermez le couvercle et lancez le mode « Cuisson sous pression » pendant 35 minutes.
- Pendant la cuisson, mélangez au fouet dans un bol la crème fraîche, les jaunes d’œuf et le jus de citron.
- À la fin des 35 minutes, ouvrez le couvercle, retirez la feuille de laurier et la branche de thym, puis incorporez le mélange à la crème. Remuez délicatement en mode « Maintien au chaud » pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation de la blanquette de veau au Cookeo
Comment éviter le code erreur “manque de liquide” pendant la cuisson ?C’est le souci le plus fréquemment remonté sur cette recette ailleurs sur le web : il faut assez de liquide (eau + vin blanc) pour bien couvrir la viande avant de lancer la cuisson sous pression. Si votre Cookeo affiche ce code malgré tout, ouvrez le couvercle en toute sécurité, ajoutez un peu d’eau chaude et relancez.
Comment préparer une blanquette de veau au Cookeo, du dorage à la sauce ?Faites dorer le veau et l’oignon, saupoudrez de farine, ajoutez le liquide et les légumes, puis lancez la cuisson sous pression. En fin de cuisson, incorporez la liaison à la crème fraîche, au jaune d’œuf et au jus de citron, et laissez épaissir quelques minutes en mode maintien au chaud.
Que faire si ma sauce est trop liquide ?Prélevez un peu de sauce chaude, délayez-y une cuillère à café de farine ou de maïzena, puis reversez le tout dans la cuve et laissez épaissir en mode maintien au chaud.
Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?Oui, cette recette fonctionne aussi très bien avec du poulet ou de la dinde ; réduisez alors le temps de cuisson sous pression à environ 20-25 minutes.
Peut-on préparer cette blanquette à l’avance et la congeler ?Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien avant l’ajout de la liaison à la crème, celle-ci s’incorpore fraîche, au moment de réchauffer.