Ceviche de flétan au citron vert et aux algues au Cookeo
Un filet de citron vert qui pétille, un lait de coco parfumé au gingembre et à la citronnelle : ce ceviche de flétan, c’est une escapade exotique prête en 15 minutes de préparation. Le Cookeo infuse la marinade en quelques minutes, sans effort. Si vous cherchez une autre recette de poisson au Cookeo, c’est l’entrée fraîche qu’il vous manquait.
Ingrédients
- 400 g de filets de flétan très frais (qualité « consommable cru », ou surgelé), sans peau ni arêtes
- 25 cl de lait de coco bio
- 55 g d’oignon rouge bio
- 3 g d’ail
- 1 bâton de citronnelle fraîche
- 20 g de gingembre frais bio
- 3 citrons verts bio
- 1 feuille d’algue nori
- 2 c. à soupe de grains de grenade
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- 1 pincée de sel
Préparation
Infuser la marinade au lait de coco
- Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en 4. Réservez un quart pour le dressage. Pelez le gingembre et émincez-le très finement. Retirez la première couche de la citronnelle et émincez le cœur. Hachez finement l’oignon, le gingembre et la citronnelle au couteau.
- Versez dans la cuve du Cookeo le lait de coco, l’ail pelé et écrasé, ainsi que les trois quarts d’oignon, le gingembre et la citronnelle.
- Sélectionnez le mode Mijoter, couvercle ouvert, 3 minutes, et appuyez sur Start. Remuez de temps en temps : le lait doit seulement frémir.
- Filtrez la préparation dans une passoire fine en pressant bien, pour récupérer un lait de coco bien parfumé. Poivrez et ajoutez une pincée de sel.
- Laissez refroidir, puis placez 15 minutes au réfrigérateur. La marinade doit être bien froide avant de toucher le poisson cru.
Refroidir plus viteVersez le lait filtré dans un bol posé dans un saladier d’eau glacée : il refroidira en quelques minutes.
Mariner et dresser le ceviche
- Retirez la peau et les arêtes des filets de flétan (passez le doigt pour vérifier). Coupez-les en gros dés d’environ 1,5 cm.
- Placez les dés dans un plat creux, versez la marinade froide au lait de coco et mélangez délicatement. Laissez mariner 10 minutes au frais.
- Coupez l’oignon réservé en fines lamelles. Pelez un citron vert à vif et levez les suprêmes.
- Répartissez le ceviche dans 4 assiettes creuses. Ajoutez l’oignon, les suprêmes, les grains de grenade, la feuille de nori émiettée et le jus des 2 citrons verts restants.
- Parsemez de quelques feuilles de coriandre, poivrez et terminez par un filet d’huile d’olive. Servez aussitôt.
Personnalisez votre recette de cevicheAjoutez des dés de concombre ou de mangue, quelques piments doux émincés, ou remplacez la grenade par des radis croquants. Pour une autre entrée fraîche et légère, essayez notre gaspacho de crevettes et fenouil.
Notes
Préparez la base au lait de coco la veille : l’infusion se conserve au frais, et il ne reste plus qu’à mariner le poisson et dresser les assiettes au dernier moment. Vous gagnez un temps précieux les soirs où l’on est pressé.
Râpez un peu de zeste de citron vert sur le ceviche juste avant de servir : il parfume tout sans ajouter d’acidité. Accompagnez-le d’un riz parfumé au Cookeo si vous en faites un plat complet, et terminez le repas avec un flan au citron au Cookeo pour garder le même fil de fraîcheur.
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