Recette du ceviche de flétan au citron vert et aux algues au Cookeo
Un coup de citron vert, et l’assiette change de pays. Le lait de coco se parfume au gingembre et à la citronnelle, la coriandre fraîche s’invite, et voilà un plat qui sent bon les vacances, même un mardi soir. Ce ceviche de flétan au citron vert et aux algues transporte cette ambiance sur votre table, sans rien de compliqué.
Le secret tient dans la marinade : un lait de coco infusé en douceur au Cookeo avec la citronnelle, le gingembre et l’oignon rouge, puis refroidi pour envelopper le poisson cru. Il suffit ensuite de mélanger, de laisser mariner 10 minutes, puis de dresser avec les grains de grenade, l’algue nori et un trait de citron vert. Fraîche, iodée et pleine de relief, c’est l’entrée qui fait son petit effet à chaque repas de famille. Et si l’envie de poisson vous poursuit jusqu’au plat, essayez cette recette de poisson au Cookeo à la sauce citronnée, ou une dorade aux légumes au Cookeo pour un menu entièrement tourné vers la mer.
Ceviche de flétan au citron vert et aux algues au Cookeo
Ingrédients
- 400 g de filets de flétan très frais (qualité « consommable cru », ou surgelé), sans peau ni arêtes
- 25 cl de lait de coco bio
- 55 g d’oignon rouge bio
- 3 g d’ail
- 1 bâton de citronnelle fraîche
- 20 g de gingembre frais bio
- 3 citrons verts bio
- 1 feuille d’algue nori
- 2 c. à soupe de grains de grenade
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- 1 pincée de sel
Préparation
Infuser la marinade au lait de coco
- Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en 4. Réservez un quart pour le dressage. Pelez le gingembre et émincez-le très finement. Retirez la première couche de la citronnelle et émincez le cœur. Hachez finement l’oignon, le gingembre et la citronnelle au couteau.
- Versez dans la cuve du Cookeo le lait de coco, l’ail pelé et écrasé, ainsi que les trois quarts d’oignon, le gingembre et la citronnelle.
- Sélectionnez le mode Mijoter, couvercle ouvert, 3 minutes, et appuyez sur Start. Remuez de temps en temps : le lait doit seulement frémir.
- Filtrez la préparation dans une passoire fine en pressant bien, pour récupérer un lait de coco bien parfumé. Poivrez et ajoutez une pincée de sel.
- Laissez refroidir, puis placez 15 minutes au réfrigérateur. La marinade doit être bien froide avant de toucher le poisson cru.
Mariner et dresser le ceviche
- Retirez la peau et les arêtes des filets de flétan (passez le doigt pour vérifier). Coupez-les en gros dés d’environ 1,5 cm.
- Placez les dés dans un plat creux, versez la marinade froide au lait de coco et mélangez délicatement. Laissez mariner 10 minutes au frais.
- Coupez l’oignon réservé en fines lamelles. Pelez un citron vert à vif et levez les suprêmes.
- Répartissez le ceviche dans 4 assiettes creuses. Ajoutez l’oignon, les suprêmes, les grains de grenade, la feuille de nori émiettée et le jus des 2 citrons verts restants.
- Parsemez de quelques feuilles de coriandre, poivrez et terminez par un filet d’huile d’olive. Servez aussitôt.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du ceviche de flétan au citron vert et aux algues au Cookeo
Le poisson cuit-il dans le Cookeo ?Non. Le Cookeo sert uniquement à infuser le lait de coco avec le gingembre, la citronnelle et l’oignon. Le flétan reste cru et prend sa texture dans la marinade froide et le citron vert.
Quel flétan choisir pour un ceviche ?Prenez un flétan très frais, demandé à votre poissonnier pour une consommation crue, ou surgelé. Le poisson cru ne se prépare qu’avec un produit irréprochable.
Par quel poisson remplacer le flétan ?La daurade, le cabillaud très frais, le saumon ou le thon fonctionnent très bien, à condition d’être de qualité consommable cru.
Combien de temps faut-il mariner le ceviche ?Comptez 10 minutes au frais. Au-delà, le citron « cuit » trop le poisson et la chair devient farineuse.
Peut-on remplacer l’algue nori ?Oui, par de la dulse ou de la wakame réhydratée, ou simplement par quelques graines de sésame. L’algue apporte surtout une note iodée.
Que mettre à la place du lait de coco ?Un lait de coco allégé ou un yaourt de coco nature, bien froid, donnent un résultat proche.