Chou rouge aux épices au Cookeo
Ouvrez la cuve du Cookeo et laissez s'échapper ce parfum de 5 épices, de zeste d'orange et de chou rouge caramélisé : voilà l'accompagnement d'hiver qui met tout le monde d'accord. Ce chou rouge aux épices au Cookeo transforme un légume tout simple en plat fondant, sucré-salé et joliment violet, prêt en 25 minutes. Pour une version plus douce, testez aussi notre chou rouge aux pommes au Cookeo.
Ingrédients
- 1 petit chou rouge bio et frais (environ 800 g), émincé en fines lamelles
- 1 filet d'olive vierge extra
- 40 g de noix de pécan
- 1 c. à café de sirop d'érable
- 1 c. à café de mélange 5 épices
- Le jus et le zeste d'1 orange non traitée (bio de préférence)
- Sel et poivre du moulin
- Facultatif : 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (pour raviver la couleur)
Préparation
Préparer les ingrédients frais
- Émincer le chou : retirez les premières feuilles abîmées, coupez le chou rouge en quartiers, ôtez le trognon, puis taillez-le en fines lamelles. Plus l'émincé est fin, plus le chou sera fondant.
- Préparer l'orange : prélevez le zeste de l'orange (sans le blanc, plus amer), puis pressez-en le jus dans un bol.
- Torréfier les noix : concassez grossièrement les noix de pécan. Pour un maximum de goût, faites-les dorer 2 min à sec dans une poêle : elles n'en seront que plus croquantes.
Lancer la cuisson sous pression au Cookeo
- Lancer le mode Dorer : sélectionnez le mode Dorer de votre Cookeo et versez le filet d'huile d'olive dans la cuve chaude.
- Faire revenir le chou : ajoutez le chou rouge émincé et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à compoter légèrement.
- Ajouter les saveurs : incorporez le mélange 5 épices, le sirop d'érable, le jus et le zeste d'orange (et le vinaigre de cidre si vous en utilisez). Salez, poivrez et mélangez bien pour enrober le chou.
- Cuisson sous pression : fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pour 3 minutes. Le chou ressort fondant tout en gardant du tenu.
- Dresser : ouvrez le Cookeo, rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez de noix de pécan au moment de servir pour garder tout leur croquant.
Notes
Le chou rouge rend un peu d'eau à la cuisson : inutile d'en ajouter, le jus d'orange et l'humidité du légume suffisent. Si vous doublez les quantités, ne dépassez jamais le repère MAX de la cuve et rallongez la cuisson sous pression d'1 minute seulement. Envie d'un plat complet ? Servez-le avec notre jardinière de légumes au Cookeo pour un dîner tout en couleurs.
Le petit secret de nos grand-mères pour un chou rouge qui garde sa robe violette éclatante : une pointe d'acidité. Un filet de vinaigre de cidre ou quelques gouttes de citron pendant la cuisson, et la couleur reste vive au lieu de virer au bleuté. Autre tour de main transmis de génération en génération : préparez ce chou la veille et réchauffez-le doucement le lendemain… il sera encore meilleur, les épices ayant eu le temps de s'installer. Pour prolonger les repas d'hiver en famille, gardez sous le coude notre réconfortante soupe de légumes au Cookeo et nos tendres brocolis, carottes et chou-fleur vapeur au Cookeo.
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