Recette du chou rouge aux épices au Cookeo
Il y a des légumes qui traversent les saisons sans jamais se démoder, et le chou rouge en fait partie. Sur les étals d’hiver, sa robe violette attire l’œil, promesse de plats réconfortants et de tablées animées. Longtemps mijoté pendant des heures au coin du feu, il retrouve aujourd’hui toute sa magie en un temps record grâce au Cookeo : le mode Dorer réveille ses arômes, la cuisson sous pression l’attendrit en quelques minutes, et le résultat est un chou rouge aux épices au Cookeo fondant à cœur, encore croquant sous la dent, parfumé au 5 épices et relevé d’une pointe d’orange.
Imaginez la scène : la cuve s’ouvre, un nuage tiède et épicé embaume la cuisine, les noix de pécan croustillent au moment de servir… De quoi faire aimer les légumes même aux plus réticents. C’est le genre de plat qui illumine un repas de semaine comme une table de fête, idéal pour accompagner une volaille dorée ou un poisson. Et si l’envie de cuisiner le chou vous prend plus souvent, gardez sous le coude notre chou rouge aux pommes au Cookeo, plus doux, ou notre généreuse poêlée de légumes au Cookeo pour les soirs pressés.
Chou rouge aux épices au Cookeo
Ingrédients
- 1 petit chou rouge bio et frais (environ 800 g), émincé en fines lamelles
- 1 filet d'olive vierge extra
- 40 g de noix de pécan
- 1 c. à café de sirop d'érable
- 1 c. à café de mélange 5 épices
- Le jus et le zeste d'1 orange non traitée (bio de préférence)
- Sel et poivre du moulin
- Facultatif : 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (pour raviver la couleur)
Préparation
Préparer les ingrédients frais
- Émincer le chou : retirez les premières feuilles abîmées, coupez le chou rouge en quartiers, ôtez le trognon, puis taillez-le en fines lamelles. Plus l'émincé est fin, plus le chou sera fondant.
- Préparer l'orange : prélevez le zeste de l'orange (sans le blanc, plus amer), puis pressez-en le jus dans un bol.
- Torréfier les noix : concassez grossièrement les noix de pécan. Pour un maximum de goût, faites-les dorer 2 min à sec dans une poêle : elles n'en seront que plus croquantes.
Lancer la cuisson sous pression au Cookeo
- Lancer le mode Dorer : sélectionnez le mode Dorer de votre Cookeo et versez le filet d'huile d'olive dans la cuve chaude.
- Faire revenir le chou : ajoutez le chou rouge émincé et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à compoter légèrement.
- Ajouter les saveurs : incorporez le mélange 5 épices, le sirop d'érable, le jus et le zeste d'orange (et le vinaigre de cidre si vous en utilisez). Salez, poivrez et mélangez bien pour enrober le chou.
- Cuisson sous pression : fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pour 3 minutes. Le chou ressort fondant tout en gardant du tenu.
- Dresser : ouvrez le Cookeo, rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez de noix de pécan au moment de servir pour garder tout leur croquant.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du chou rouge aux épices au Cookeo
Combien de temps faut-il pour cuire le chou rouge au Cookeo ?Comptez environ 25 minutes au total : 15 min de préparation, quelques minutes en mode Dorer et 3 minutes de cuisson sous pression. Le chou ressort fondant sans être en purée.
Faut-il ajouter de l’eau pour le chou rouge au Cookeo ?Non. Le chou rend naturellement de l’eau, et le jus d’orange apporte l’humidité nécessaire à la cuisson sous pression. Ajouter de l’eau détremperait le plat.
Comment garder la belle couleur violette du chou rouge ?Ajoutez une touche d’acidité (vinaigre de cidre ou jus de citron) en cours de cuisson. Sans cela, le chou a tendance à bleuir. L’acidité fixe les anthocyanes responsables de sa couleur.
Peut-on faire cette recette sans noix de pécan ?Oui. Remplacez-les par des noix, des amandes effilées ou des cerneaux de noisette. Vous pouvez aussi les omettre : le chou reste délicieux, juste un peu moins croquant.
Quel mélange d’épices utiliser pour ce chou rouge ?Le mélange 5 épices (cannelle, girofle, badiane, poivre, fenouil ou gingembre) est idéal. À défaut, une pincée de cannelle et de quatre-épices fait très bien l’affaire pour ce côté chaleureux.
Avec quoi servir le chou rouge aux épices ?Il accompagne à merveille une volaille rôtie, un poisson, des pommes de terre vapeur ou un plat de céréales. C’est aussi un accompagnement de fête parfait pour les repas de fête.