Coq au Cookeo
Un coq au vin sans vin ni lardons de porc, ça existe, et il est tout aussi fondant ! Grâce au Cookeo, ce grand classique de la cuisine française se prépare sans surveiller la cocotte, un peu comme notre mijoté de poulet aux légumes au Cookeo. Idéal pour un repas en famille, avec une sauce onctueuse que tout le monde voudra saucer.
Ingrédients
- 2 kg de coq fermier bio, en morceaux
- 200 g de lardons de volaille fumés (ou de dinde)
- 500 g de champignons de Paris
- 6 carottes
- 2 oignons
- 3 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de jus de raisin rouge pur jus
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de fond de veau
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 pincée de persil frais
- Sel et poivre
Préparation
Préparer et dorer les ingrédients
- Préparez les ingrédients. Coupez le coq en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez les oignons. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Faites dorer le coq. Versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo. Ajoutez le coq et lancez le mode Dorer pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez les morceaux et réservez-les.
- Faites revenir oignons et lardons. Toujours en mode Dorer, ajoutez les oignons et les lardons de volaille. Laissez revenir 3 minutes.
- Ajoutez les légumes. Incorporez les carottes et les champignons. Faites revenir 5 minutes pour concentrer les saveurs.
- Saupoudrez de farine. Ajoutez la farine, mélangez 1 minute pour enrober les légumes. C’est elle qui rendra la sauce onctueuse.
Cuire sous pression et finaliser la sauce
- Déglacez. Mélangez le jus de raisin, le bouillon, le fond de veau et le jus de citron. Versez le tout dans la cuve en grattant bien le fond pour décoller les sucs.
- Assaisonnez. Remettez le coq dans la cuve. Ajoutez le laurier, le thym, le sel et le poivre.
- Lancez la cuisson sous pression. Fermez le couvercle, vanne en position « pression », puis programmez 40 minutes en cuisson sous pression.
- Rectifiez la sauce. Relâchez la pression et ouvrez. Si la sauce est trop liquide, retirez le coq et laissez réduire 3 à 5 minutes en mode Dorer. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez. Parsemez de persil frais et servez bien chaud. Le mode Maintien au chaud garde le plat à température jusqu’à table.
Notes
Préparez ce coq la veille : le repos au frais fait ressortir les arômes. Réchauffez-le en mode Dorer à feu doux, avec un petit trait de bouillon si la sauce a épaissi.
Pour accompagner ce plat, rien ne vaut des pommes de terre fondantes au Cookeo qui épongent la sauce, ou une purée de carottes au Cookeo pour les petits. Un conseil de mère-grand : ajoutez une cuillère de persil ciselé et un tour de poivre juste avant de servir, tout le plat s’en réveille. Pour finir le repas en douceur, un gâteau au chocolat fondant au Cookeo met tout le monde d’accord.
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous ce que vous en avez pensé !