Recette du coq au Cookeo
Un coq au vin… sans vin ? Dit comme ça, on dirait une provocation de plus dans la grande querelle des plats français. Pourtant, ce monument de la table a tout pour séduire : une viande qui se détache à la fourchette, des carottes fondantes, une sauce qu’on racle jusqu’à la dernière goutte. Seul hic : on lui prête des heures de mijotage et une bonne bouteille de rouge, de quoi décourager n’importe qui un jour de semaine.
Bonne nouvelle : le Cookeo a décidé de lui régler son compte. Ici, pas de vin ni de porc : un jus de raisin rouge pur jus apporte la rondeur et le goût de fruit, et des lardons de volaille fumés prennent la place des lardons classiques. Le coq dore, les carottes caramélisent, les champignons parfument la sauce, puis la pression fait le reste, comme dans notre bœuf bourguignon au Cookeo. Résultat : une viande qui se détache à la fourchette et une sauce brillante, parfaite pour un repas en famille. Et si le temps vous manque encore plus, notre mijoté de poulet aux légumes au Cookeo est un excellent plan B.
Coq au Cookeo
Ingrédients
- 2 kg de coq fermier bio, en morceaux
- 200 g de lardons de volaille fumés (ou de dinde)
- 500 g de champignons de Paris
- 6 carottes
- 2 oignons
- 3 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de jus de raisin rouge pur jus
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de fond de veau
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 pincée de persil frais
- Sel et poivre
Préparation
Préparer et dorer les ingrédients
- Préparez les ingrédients. Coupez le coq en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez les oignons. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Faites dorer le coq. Versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo. Ajoutez le coq et lancez le mode Dorer pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez les morceaux et réservez-les.
- Faites revenir oignons et lardons. Toujours en mode Dorer, ajoutez les oignons et les lardons de volaille. Laissez revenir 3 minutes.
- Ajoutez les légumes. Incorporez les carottes et les champignons. Faites revenir 5 minutes pour concentrer les saveurs.
- Saupoudrez de farine. Ajoutez la farine, mélangez 1 minute pour enrober les légumes. C’est elle qui rendra la sauce onctueuse.
Cuire sous pression et finaliser la sauce
- Déglacez. Mélangez le jus de raisin, le bouillon, le fond de veau et le jus de citron. Versez le tout dans la cuve en grattant bien le fond pour décoller les sucs.
- Assaisonnez. Remettez le coq dans la cuve. Ajoutez le laurier, le thym, le sel et le poivre.
- Lancez la cuisson sous pression. Fermez le couvercle, vanne en position « pression », puis programmez 40 minutes en cuisson sous pression.
- Rectifiez la sauce. Relâchez la pression et ouvrez. Si la sauce est trop liquide, retirez le coq et laissez réduire 3 à 5 minutes en mode Dorer. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez. Parsemez de persil frais et servez bien chaud. Le mode Maintien au chaud garde le plat à température jusqu’à table.
Notes
FAQ : Tout savoir sur la préparation du coq au Cookeo
Peut-on faire un coq au vin sans vin ?Oui. Le jus de raisin rouge pur jus, relevé d’un peu de bouillon et de citron, apporte la rondeur et l’acidité du vin, sans alcool.
Peut-on utiliser du poulet à la place du coq ?Oui, des cuisses de poulet fermier fonctionnent très bien. Comptez alors 20 minutes sous pression au lieu de 40.
Comment épaissir la sauce du coq au vin au Cookeo ?La farine ajoutée en début de cuisson suffit en général. Sinon, faites réduire la sauce 3 à 5 minutes en mode Dorer, sans couvercle.
Quelle partie du coq choisir pour un coq au vin au Cookeo ?Prenez un coq entier découpé en morceaux, ou à défaut des cuisses et des pilons. Ces morceaux restent moelleux après une longue cuisson sous pression. Les blancs, plus secs, sont à éviter.
Faut-il faire mariner le coq avant la cuisson ?Ce n’est pas obligatoire, mais la marinade apporte de la profondeur. Laissez le coq 2 à 3 heures au frais dans le jus de raisin rouge avec le laurier, le thym et les oignons émincés. Égouttez bien les morceaux avant de les faire dorer.