Cuisson des bulots au Cookeo
Des bulots tendres et parfaitement iodés en 2 minutes de cuisson sous pression au Cookeo. Le dégorgeage et la cuisson courte au panier vapeur garantissent une chair fondante, jamais caoutchouteuse — parfaite pour un apéro convivial en bord de mer.
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- Panier vapeur pour Cookeo
- Grand saladier
- passoire
- Pique à bulots (ou pique à escargots)
Ingrédients
Pour le dégorgeage
- 1 kg bulots frais bien vivants, coquilles fermées
- 30 g gros sel de mer pour l'eau de trempage
Pour la cuisson au Cookeo (court-bouillon)
- 200 ml eau
- 3 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre noir
- 1 branche de thym
- 2 gousses d'ail facultatif, écrasées
Préparation
- Placez les bulots dans un grand saladier rempli d'eau froide généreusement salée (une grosse poignée de gros sel). Laissez-les dégorger au moins 1 heure : c'est l'étape clé pour qu'ils rendent tout leur sable.
- Frottez délicatement les bulots entre eux, videz l'eau, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide dans une passoire. Répétez jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire.
- Versez les 200 ml d'eau dans la cuve du Cookeo. Ajoutez le laurier, les grains de poivre, le thym et éventuellement l'ail écrasé pour parfumer la vapeur.
- Installez le panier vapeur et déposez-y les bulots égouttés en une couche pas trop tassée, pour une cuisson uniforme.
- Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pendant 2 minutes. Ce temps très court suffit à cuire les bulots à cœur tout en gardant leur chair tendre.
- Laissez la pression redescendre, ouvrez le couvercle et vérifiez la cuisson : piquez un bulot et tirez en tournant légèrement, la chair doit se détacher facilement sans être dure.
- Servez les bulots tièdes ou froids, avec une mayonnaise maison, un filet de citron et du bon pain beurré. Sortez les piques et régalez-vous !
Notes
L'astuce du chef : ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de dégorgeage pour des bulots plus tendres et plus digestes. Pour varier, remplacez le thym par de l'estragon ou glissez quelques graines de fenouil dans le court-bouillon.
À prévoir : comptez environ 1 h de dégorgeage en plus du temps indiqué — étape indispensable pour des bulots sans sable.
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