Joue de bœuf au Cookeo
Une joue de bœuf fondante, mijotée une heure sous pression au Cookeo, dans une sauce tomate parfumée sans vin. Une recette tendre, généreuse et facile, idéale pour un dîner en famille ou entre amis.
Ustensiles
- Cookeo Wifi 9-en-1 Blanc, Réf CE952110, Moulinex
- couteau de cuisine
- planche à découper
- éplucheur à légumes
- cuillère en bois
- balance de cuisine
- verre doseur
- petit bol
Ingrédients
La viande
- 1 kg joue de bœuf coupée en morceaux de 4 à 5 cm
- 2 c. à soupe huile d'olive
Les légumes et la sauce
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 400 g tomates concassées en conserve ou fraîches
- 2 c. à soupe purée de tomate
- 500 ml bouillon de bœuf de préférence bio
- 1 bouquet garni thym, laurier
- sel et poivre au goût
Pour épaissir la sauce (facultatif)
- 1 c. à soupe maïzena
- 2 c. à soupe eau froide
Préparation
- Mettez le Cookeo en mode « Dorer » et faites chauffer l'huile d'olive dans la cuve. Ajoutez les morceaux de joue de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez-les dans un plat.
- Dans la même cuve, faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Remettez la viande dans la cuve. Ajoutez les carottes, les tomates concassées, la purée de tomate, le bouquet garni, le sel, le poivre et le bouillon de bœuf. Mélangez.
- Fermez le couvercle, vérifiez que la valve est en position pression, puis réglez le Cookeo en mode « Cuisson sous pression » pendant 60 minutes.
- À la fin de la cuisson, libérez la pression en suivant les indications de la notice de votre Cookeo avant d'ouvrir le couvercle.
- Testez la tendreté : la viande doit se défaire facilement à la fourchette. Si elle résiste, refermez le couvercle et relancez une cuisson sous pression de 10 à 15 minutes.
- Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Pour une sauce plus épaisse, délayez la maïzena dans l'eau froide, versez-la dans la cuve et laissez mijoter quelques minutes en mode « Dorer » en remuant.
- Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Notes
Astuce de grand-mère : pour une sauce encore plus onctueuse, liez-la avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide, ajoutée en fin de cuisson. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires en mode « Dorer » pour épaissir à votre convenance.
Viande pas assez tendre ? La joue est un muscle riche en collagène : si elle résiste à la fourchette, une dizaine de minutes de cuisson sous pression supplémentaires suffisent généralement à la rendre fondante.
Variante gourmande : ajoutez 150 g de lardons, que vous ferez dorer avec les oignons.
À servir avec : une purée de patate douce au Cookeo ou un riz pilaf au Cookeo.
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Vous hésitez encore sur le modèle ? Découvrez quel Cookeo choisir.
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